Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gemachtes, klappt dasselbe danach zusammen und drückt die Teig 
ränder an einander. Hiernach panirt man die Krapfen in Ei und 
gestoßenen Zwieback und backt sie in Backbutter schön gelb, wonach 
sie mit Zucker bestreut noch heiß servirt werden. Am einfachsten ist 
es, um den Krapfen eine hübsche Form zu geben, wenn man den 
Teig mit einem Wasserglase in runde Formen aussticht, welche, 
nachdem das Eingemachte darauf gelegt und der Teig darüber zu 
sammengeklappt ist, hübsche Halbmondform erhalten. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 1 / 2 Pfd. Butter. 8 Ei 
dotter. 80 Gr. Zucker. x / 2 Schoppen saure Sahne. 
1076. Einfache Küchlein. 
Bon der Halste des Mehles und der in etwas lauer Milch 
aufgelösten Hefe macht man, nachdem das ganze Mehl in eine 
Schüssel geschüttet ist, in die Mitte desselben ein Hefenstück (siehe 
Nr. 1006, die Regeln über Hefenteig) und stellt es zum gehörigen 
Aufgehen an einen warmen Ort. Inzwischen rührt man die übrige 
Milch mit den Eiern gut zusammen, läßt die Butter zergehen und 
sich wieder abkühlen, gibt dies Alles zu dem Hefenstück und bear 
beitet es mit dem Mehle zu einen: sehr elastischen Teig, welcher 
dann nochmals aufgehen muß. Hiernach nracht man aus denselben 
kleine runde Brödchen, nicht größer als sehr kleine Aepfel sind, 
drückt sie ein wenig platt, läßt sie wiederum aufgehen und backt sie 
darauf in heißem Backfett zu schöner brauner Farbe, wonach sie dick 
mit Zucker bestreut noch heiß gegessen werden. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. ^ Schoppen Milch. 20 Gr. 
Hefe. 100 Gr. Butter. 4 Eier. 
1077. Kartoffelküchlein. 
Hier, wo noch einige Recepte von Hefenteig folgen, mache ich 
auf Nr. 1006 aufmerksam, wo über die Zubereitung desselben und 
über dabei zu beobachtende Regeln das Nähere angegeben ist. Die 
Hefe wird in eine Vertiefung des Mehles hineingebröckelt, dann die 
lauwarme Milch darüber gegossen und Alles zusammen, die Hälfte 
Mehl mit inbegriffen, zu einem Hefenstück angerührt, welches an 
einem warmen Platze aufgehen muß. Schon Abends vorher hatte 
man mehlige Kartoffeln in der Schale gekocht und abgezogen, diese 
werden jetzt inzwischen auf einem Reibeeisen gerieben und dann zu 
dem gut aufgegangenen Hefenstück geschüttet, nachdem man sie vor 
her aber erst in einem Ofen erwärmt hatte, um den Hefenteig durch 
keine kalte Zugabe zu erschrecken. Nun gibt man auch noch zer 
lassene lauwarme Butter, sowie Eier, Zucker und Salz dazu und 
arbeitet das Ganze zu einem festen Teig durch, welcher wieder zum