Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Welchen wie nur möglich sitzen müssen. Das Stielchen schabt man 
noch etwas, damit es dünner wird, ab und läßt nur so viel da 
von, daß es eben die 4 Beeren zusammenheilt. Jetzt quirlt man Ei 
weiß und Wasser sehr schäumig, wendet hierin jedesmal die be 
treffenden 4 Beeren um und taucht sie dann rasch in Puderzucker 
und legt sie zum Abtrocknen auf einen mit Zucker dick bestreuten 
Teller. Nach einer Stunde wendet man sie in einer Klare nach 
Nr. 38 und backt sie wie die Kirschen und Pflaumen zu schöner 
Farbe. 
Ingredienzien: 2 Teller voll Weinbeeren. 2 Eiweiß. 
3 Löffel Wasser. Puderzucker. Ausbacketeig Nr. 38. 
1073. Englische Beignets. 
Sahne, Eier und Zucker quirlt man gut durch, füllt dies daun 
in eine mit Butter fett bestrichene Form, stellt sie bis zu 3 / 4 Höhe 
in kochendes Wasser und läßt die Masse in einem mäßig heißere 
Ofen, wo das Wasser immer siedend bleibt, aber niemals kocht, so 
lauge bis sie durch und durch steif ist. Hiernach stürzt man sie, 
nachdem sie etwas abgekühlt ist, auf ein Brett, schneidet 1 Centm. 
dicke Schnitten davon und diese wieder in 2 Zoll große, schräge 
Vierecke, welche in einer Klare nach Nr. 36 umgewendet und in 
heißem Backfett auf beiden Seiten goldgelb gebacken werden. Mit 
Zucker gut bestreut, gibt man sie warm zur Tafel. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. 6 Eier. 6 Dotter. 200 Gr. 
Zucker. Klare Nr. 36. 
1074. Gebackene Schnittchen. 
Die Reste von übrig gebliebenen Kuchen, auch von Reis- 
und Griesmehlspeisen, werden in dünne Schnitten getheilt, dann 
in süße Sahne getaucht, in zerschlagenen Eiern umgekehrt und danach 
in Backfett, welches ans Oel und Butter besteht, schön goldgelb 
gebacken. Man bestreut die Schnittchen mit Zucker und servirt 
sie heiß. 
Ingredienzien: 12 Schnittchen. 1 Schoppen süße Sahne. 
2 Eier. Backfett. 
1075. Gebackene Krapfen. 
Die Zuthaten hierzu, welche unten aufgeführt sind, arbeitet 
man zu einem festen Teig zusammen, der, wenn er glatt und gut 
aussieht, in der Art von Blätterteig ausgerollt und zusammen 
geschlagen wird. Dann, wenn dies 2 Mal geschehen ist, rollt man 
ihn nochmals strohhalmdick aus, sticht mit einem Ausstecher beliebige 
Formen davon ab, legt in die Mitte jedes Küchelchens etwas Ein