Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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erkaltet ist, rührt man einige Eidotter darunter und formt dann aus 
einem mit Mehl bestäubten Backbrett, jedesmal von einem gehäuften 
Löffel voll Reismasse platte, längliche Kuchen, legt auf jeden der 
selben 2 oder 3 eingemachte Kirschen ohne Steine und rollt darauf 
den Kuchen fest auf. Er muß nun das Ansehen einer kurzen dicken 
Wurst haben und die Kirschen müssen ganz darin eingewickelt sein, 
so panirt man die Croquettes zwei Mal in Eier und Semmel 
krumen oder Mehl und backt sie im heißen Fett schön braun. Man 
kann sie mit Zucker bestreut oder mit einer süßen Sahnensauce an 
richten. 
Ingredienzien: 125 Gr. Reis. 80 Gr. Butter. l x / 2 Schop 
pen Sahne. 120 Gr. Zucker. Eingemachte Kirschen. Eier und 
Semmelkrumen. Backfett. 
1059. Ball bauschen von Reis. 
Der Reis wird im Mörser fein gestoßen und dann durch ein 
Haartuch gesiebt, wonach man das Durchgefallene mit etwas Milch 
klar rührt. Inzwischen hat man süße Sahne kochend gemacht, 
schüttet beu angerührten Reis nun hinein und läßt ihn darin weich 
und dick ausqnellen. Wenn er darauf ganz durchweg erkaltet ist, 
nimmt man eingemachte ausgesteinte Pflaumen, immer eine und 
formt um diese von der Reismasse einen runden Ball, in Gestalt 
und Größe eines kleinen Apfels, in welchen die Pflaume den Mittel 
punkt bildet. Die Ballbauschen werden nun in Eier und Semmel 
panirt und in heißem Backfett wie alle Frittüren hellgelb gebacken. 
Sie werden ohne Sauce servirt. 
Ingredienzien: 100 Gr. durchgesiebter Reis. 1 / 2 Liter 
Sahne. Wenig Milch. Backfett. Eier und Semmelkrume. 
1060. Flechten. 
Das Mehl hierzu wird in einen Haufen. auf den Backtisch 
geschüttet und die Butter, nachdem sie mit den Händen ausgewaschen 
ist, in ganz kleine Stückchen zerpflückt in dem Mehlhaufen vertheilt. 
Danach macht man eine Vertiefung in das Mehl, gibt den Zucker, 
Eier und eine Prise Salz hinein und fängt nun von hier aus an 
den Teig mit den Händen zusammenzuwirken. Es kommt hierbei 
sehr viel auf das richtige und rasche Kneten an, der Teig soll sauft 
und glatt wie ein Mürbeteig sein und darf doch ebenso wie dieser 
nicht lange geknetet werden. Nun rollt man ihn etwas dicker wie 
Nudeln auf einem mit Mehl bestäubten Backbrette aus, schneidet ihn 
in 2 Finger breite Streifen und diese wieder in reichlich 18 Centm. 
lange Stücke, welche man der Länge nach noch 2 Mal so weit 
einschneidet, daß sie nur noch strohhalmbreit der Quere nach zu-