Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

390 
1051. Kolätschen von Hefenteig. 
Hierzu macht man den in Nr. 1043 angegebenen Brioche- 
Teig, formirt von demselben, sobald er gehörig aufgegangen ist, 
kleine, runde Brödchen, stellt diese neben einander in kleinen 
Zwischenräumen auf ein vorbereitetes Backblech, bestreicht sie mit 
geschlagenem Ei, bestreut sie dick mit Zucker und backt sie dann in 
mäßiger Ofenhitze zu schöner brauner Farbe. 
Ingredienzien: Wie zum Apostelkucheu Nr. 1034. 
1052. Kolatschen anderer Art. 
Ein Teig wie zu Schneckenhäuser Nr. 1048 wird 2 Finger 
dick ausgerollt, dann mit einem Ausstecher von Blech runde Platten 
ausgestochen und diese, in bestimmter Entfernung auf ein vorberei 
tetes Backblech gelegt, werden zum Aufgehen an einen warmen Ort 
gestellt. Danach drückt man in jede derselben oben auf 2 bis 3 
ausgesteinte Rosinen, ebenso viel abgeschälte halbe Mandeln und 
überzieht sie dann vollständig mit dem zu steifen Schnee geschlagenen 
und mit Zucker vermischten Eiweiß, streut dann noch grobkörnigen Zucker 
darüber, besprengt sie mit Rosenwasser und backt sie danach in mäßi 
ger Hitze gar. Das Belegen und Ueberziehen der Kolatschen muß 
natürlich an warmer Stelle und sehr rasch geschehen, der Eierschnee 
sowohl wie auch Rosinen und Mandeln müssen etwas warm sein, 
weil sonst der Teig leicht zusammenfallen könnte. 
Ingredienzien: Teig wie zu Schneckenhäuser Nr. 1080. 
80 Gr. Rosinen. 50 Gr. Mandeln. 5 Eiweiß. 100 Gr. Zucker. 
2 Löffel voll Rosenwasser. 
1053. Zwieback. 
Die Hefe wird iit die lauwarme Milch gebröckelt und nachdem 
sie darin aufgelöst ist, mit der Hälfte des Mehles zu einem Hefen 
stück verrührt, welches man zugedeckt an einem warmen Orte auf 
gehen läßt. Danach giebt man die andere Hälfte des Mehles, die 
geschmolzene lauwarme Butter, sowie Eier, Zucker und Salz dazu 
und verknetet dies zu einem zwar festen aber doch sehr elastischen 
Teig, den man mit den Händen gut verarbeiten muß, ihn dann zn 
einer beliebig dicken und langen Wurst aufrollt und darauf auf 
einem mit Butter bestrichenen Backblech gehörig aufgehen läßt. 
Hiernach bestreicht man die Teigwurst mit zerklopftem Eigelb, läßt 
sie in einem gut geheizten Ofen in 1 / 2 Stunde gar backen, schneidet 
dann, nachdem das Gebäck erkaltet ist, fingerdicke Schinken davon, 
bestreicht diese wieder mit Eigelb und läßt sie darauf in einem 
heißen Ofen croquant und hellgelb rösten. Man kann auchH den 
Teig statt zu einer runden Wurst, zu einer ebenso losen langen