Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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achten, daß sie nicht zu nahe an einander stehen und dadurch am 
Aufgehen gehindert werden. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 60 Gr. Hefe. 3 / 4 Pfd. 
Butter. 200 Gr. Zucker. 125 Gr. Rosinen. 100 Gr. Corinthen. 
50 Gr. Mandeln. 50 Gr. Citronat. 3 Eier. 1 / 2 Schoppen Milch. 
1049. Theebretzeln. 
Man kocht gute süße Sahne mit Citronenschale beinahe IO 
Minuten lang, nimmt dann die Citronenschale heraus und gibt 
160 Gr. frische Butter in die heiße Sahne und läßt Beides zu 
sammen abkühlen. Inzwischen hat man die Hefe in kaltem Wasser 
aufgelöst und rein abgegossen, diese rührt man nun in die noch 
lauwarme Sahne, gibt dann noch Salz, Zucker und Mehl dazu, 
wirkt einen leichten, glatten Teig davon aus, den man mit der 
Kelle so lange schlägt, bis er Blasen wirft und sich vom Löffel 
loslöst. Von diesem formirt man länglich schmale, höchstens 8 Centm. 
lange und 3 Centm. breite Bretzeln, legt sie nebeneinander auf ein 
vorbereitetes Backblech, läßt sie an einem warmen Orte aufgehen 
und backt sie hiernach in einem mäßig heißen Ofen, ohne daß sie 
Farbe annehmen, gar. Sodann schlägt man von 5 Eiweiß steifen 
Schnee, mengt 160 Gr. gesiebten Zucker darunter und bestreicht 
hiermit die gebackenen, noch heißen Bretzeln, welche man wieder in 
den Ofen zurückschiebt, damit der Schneeguß etwas trocknen kann: 
selbiger muß hierbei aber ganz weiß bleiben, der geringste Anflug 
von gelblicher Farbe ist ein Fehler. Diese Bretzeln sind ausge 
zeichnet zur warmen Milch und halten sich lange frisch. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Sahne. Die Schale einer halben 
Citrone. 160 Gramm Butter. 40 Gr. Hefe, l7 4 Pfd. Mehl. 
200 Gr. Zucker. 5 Eiweiß. 
1050. Karlsbader Bretzeln. 
Von dem Teig, welcher bei den Schneckenhäusern Nr. 1048 
näher beschrieben ist,, formt man runde Kränze, Bretzeln, kleine 
Plätzchen oder was man sonst will, läßt dieselben, nachdem sie auf 
ein vorbereitetes Backblech gelegt sind gut aufgehen, bestreicht sie mit 
geschlagenem Ei, bestreut sie mit gereinigten Corinthen, gehackten 
Mandeln unb gestoßenem Zucker und backt sie im mäßig geheizten 
Ofen gar. In Karlsbad habe ich dies Backwerk in befreundeter 
Familie nur in Bretzelform genossen und gesehen, dann werden sie 
nur mit Ei bestrichen unb mit Zucker bestreut, Corinthen und Man 
deln bleiben dann fort. 
Jngrediezien: Teig wie in Nr. 1048. Zum Ueberstreuen: 
2 Eier. 50 Gr. Corinthen. 50 Gr. Mandeln. 100 Gr. Zucker.