Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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danach gießt man das übrige Wasser ab, und gießt statt dessen, 
Beides verquirlend, die Sahne über die Hefe, mischt dies hiernach 
mit der zu leichtem Schaum gerührten Butter, giebt Mehl, Eier 
und 40 Gr. Zucker dazu und verarbeitet das Ganze zu einem 
leichten Teig, welcher sich elastisch in die Höhe ziehen läßt. Daraus 
rollt man den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backbrette 
dünn aus, schneidet ihn in handbreite und noch einmal so lange 
Stücke, belegt diese in der Mitte mit eingemachten Früchten, und 
rollt sie dann, die Früchte einhüllend, in der Art wie man Ome 
lettes aufrollt, immer fester zusammen. Von jeder dieser Rollen 
formt man ein Hufeisen, legt sie in kleinen Entfernungen auf ein 
vorbereitetes Blech und läßt sie gut aufgehen. Inzwischen schlägt 
man 3 Eiweiß mit Zucker schäumig, bestreicht hiermit die bereits 
aufgegangenen Hufeisen, streut gehackte Mandeln, Citronat und ean- 
dirte Orangenschale, welche man mit Zucker gemischt hatte, darüber, 
und backt sie in gelinder Hitze gar. 
Ingredienzien: 200 Gr. Butter. 12 Gr. Hefe. 6 Eier 
wovon 3 Eiweiß zum Guß als Schnee verbraucht werden. V 2 Pfd. 
Mehl. 6 Löffel süße Sahne. 200 Gr. Zucker. 50 Gr. Man 
deln. 50 Gr. Citronat. 50 Gr. Orangenschale. 
1048. Schneckenhäuser. 
Man schüttet das erwärmte Mehl in eine warme Schüssel, 
nmcht eine Grube in die Mitte desselben, giebt die in lauer Milch 
aufgelöste Hefe hinein und verrührt diese mit etwas Mehl zn einem 
Hefenstück, welches hiernach an warmer Stelle fest zugedeckt aufgehen 
muß. Nun rührt man die Butter schäumig, giebt Eigelb, Zucker 
und Salz dazu und mischt, nachdem es gut verrührt ist, das Alles 
mit dem Hefenstück und dem Mehle zu einem guten Teig, welchen 
man eine Zeitlang verarbeitet und schlägt, bis er sich loslöst und 
blasig wird, wonach er dann noch einmal aufgehen muß. Hierauf 
rollt man den Teig messerrückendick auf einem mit Mehl bestäubten 
Brette aus, schneidet ihn in ungefähr 4 Cent, breite und 18 bis 
20 Cent, lange Streifen, überstreut diese mit ausgesteinten und 
zerschnittenen Rosinen, gut gereinigten Corinthen, fein gehackten Man 
deln und würflig geschnittenem Citronat und rollt sie dann der 
Länge nach schneckenförmig zusammen. Wenn alle Streifen auf 
gerollt sind, stellt man sie neben einander, in eine mit Butter be 
strichene Form oder auf ein vorbereitetes Backblech, läßt sie noch 
mals gut aufgehen, überstreicht sie mit geschlagenem Ei und backt 
sie in einem mäßig heißen Ofen 3 / 4 Stunden zn schöner brauner 
Farbe. Beim Aufstellen der Schneckenhäuser hat man zu beob