Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

387 
hellgelbe Farbe annimmt. Während dieser Zeit wird der Schnee 
mit grobgestoßenem Zucker einmal überstreut. 
Ingredienzien: Teig wie in Nr. 1042. Außerdem: 1 Liter 
Kirschen. 250 Gr. Zucker. 100 Gr. Butter. 6 Eiweiß. 
1045. Aepfelkuchen von Hefenteig. 
Borsdorfer- oder Reinette-Aepfel werden geschält in 4 Theile 
getheilt und das Kernhaus herausgenommen, darauf schneidet man 
jedes Viertel der Länge nach noch einige Mal durch, oder schnitzelt 
sie in feine Scheibchen, wobei man, so oft eine Lage geschnitten ist, 
diese mit etwas Citronensäure beträufelt und mit Zucker bestreut. 
Nun hat man auch gereinigte Corinthen aufquellen und auf einem 
Tuche abtrocknen lassen, diese mischt man, nebst fein geschnittener 
Citronenschale unter die Aepfel, und belegt dann eine nach Nr. 1042 
ausgerollte Teigplatte damit, wonach man das Ganze mit Zucker 
überstreut und dann in einem mäßig geheizten Ofen gar backt. 
Man vergesse bei den Obstkuchen ja nicht, daß der Teig immer 
erst gut aufgegangen sein muß, ehe er ausgerollt wird, und daß, 
ehe das Obst darauf gelegt werden kann, er erst mit zerlassener 
Butter bestrichen werden muß. Wenn dieser Aepfelkuchen gar ist, 
wird er noch heiß mit Zucker dick bestreut. 
Ingredienzien: Teig wie zu Nr. 1042. Außerdem: 
2 Suppenteller voll geschnittener Aepfel. 250 Gr. Zucker. 100 Gr. 
Corinthen. Die Schale einer Citrone. 
1046. Heidelbeerkuchen von Hefenteig. 
Auch hierzu hat man einen Teig nach Nr. 1042 bereitet, ihn 
iu vorgeschriebener Weise aufgehen lassen und dann zu einem Kuchen 
dressirt. Die Heidelbeeren hat man möglichst schon Abends vor 
her ausgesucht, abgewaschen, auf einem Siebe und nachdem auf 
einem Tuche allsgebreitet abtrocknen lassen. Nun bestreicht man 
den Kuchenteig mit zerlassener Butter, stäubt fein geriebene Sem- 
melkrume darauf, legt die Heidelbeeren dick darüber, überstreut sie 
mit Zucker, in welchen man etwas Semmelkrume gemischt hat, legt 
reichlich kleine Bntterstückchen dazu und backt hiernach den Kuchen 
in einem mäßig geheizten Ofen gar, worauf er nochmals mit Zucker 
dick bestreut wird. 
Ingredienzien: Teig wie Nr. 1042. Sonst noch 1 Liter 
Heidelbeeren. 100 Gr. Butter. 250 Gr. Zucker. 2 Eßlöffel voll 
Semmelkrume. 
1047. Hufeisen von Hefenteig. 
Die Hefe wird einige Stunden vor dem Gebrauch mit kalten: 
Wasser übergössen und darin, ohne daß man sie rührt aufgelöst;