Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sehr dicht reihenweise an einander und daraus noch einmal, die 
Zwischenräume ausfüllend, auf einander, so daß eine doppelte Lage 
von Pflaumen gebildet ist. Diese bestreut man reichlich mit kleinen 
Butterstückchen, überstäubt sie leicht mit gesiebten Semmelkrumen 
und backt den Kuchen in einem mäßig heißen Ofen gar. — Man 
kann auch die Pflaumen in Viertel schneiden und diese in einer fest 
aneinander gedrängten Lage auf den Kuchen legen, sie dick mit 
Zucker bestreuen und dann den Kuchen backen. Im erstern Falle 
streut man, wenn der Kuchen gar ist, gestoßenen Zucker darüber: 
im andern Falle übergießt man ihn mit einem Guß, wie er beini 
Kirschkuchen näher angegeben ist. 
Ingredienzien: Teig wie in vorhergehender Nummer. Im 
Uebrigen: 100 Gr. Butter. 1 Obertasse voll Semmelkrumen. 
2 Schock Pflaumen. 
1043. Kirschkuchen von Hefenteig. 
Gute reife Kirschen, saure und süße zu gleichen Theilen, wer 
den ausgesteint, ein wenig ausgedrückt und dann auf einen nach 
Nr. 1042 ausgerollten Teigkuchen, nachdem derselbe mit Butter 
überpinselt ist, dicht neben einander gelegt, mit Butterflöckchen belegt, 
mit Semmel überpudert und dann in mäßiger Ofenhitze gebacken. 
Inzwischen macht man einen Guß, indem man dicke saure Sahne 
mit Eier, Kartoffelmehl und Zucker verquirlt und gießt diesen 
10 Minuten vorher, ehe der Kuchen gar ist, über denselben und 
läßt ihn dann fertig backen. 
Ingredienzien: Teig wie in Nr. 1042. Außerdem 1 Liter 
Kirschen. 125 Gr. Butter. 1 Löffel voll gesiebte Semmelkrumen. 
1 Schoppen saure Sahne. 3 Eier. 1 Messerspitze Kartoffelmehl. 
1044. Kirschkuchen andere Art. 
Man nimmt hierzu nur saure Kirschen, steint und drückt sie 
leicht aus, pudert Jie dann mit wenig Mehl und Zucker und legt 
sie hierauf auf den nach Nr. 1042 bereiteten und dressirten Kuchen, 
um diesen danach sofort in mäßiger Ofenhitze zu backen. Wenn 
der Kuchen beinahe gar ist, belegt man ihn dicht mit ganz kleinen 
Butterstückchen und läßt ihn ferner gar backen. Während dieser 
Zeit hat man den, von den Kirschen zurückgelassenen Saft mit 
Zucker dick eingekocht und wenn nun der Kuchen aus dem Ofen 
genommen ist, überstreut man ihn mit Zucker und gießt den Kirsch 
saft noch heiß darüber. Dann schlägt man 6 Eiweiß mit 125 Gr. 
Zucker zu steifem Schnee, streicht diesen über den inzwischen abge 
kühlten Kuchen, welcher schon ganz kalt sein darf und stellt das 
Ganze eine Weile wieder in den warmen Ofen, damit der Schnee