Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

abgeriebene Schale einer Citrone. Zum Guß: 1 Suppenteller auf 
gehäuft voll durchgeriebenen Quark. 1 / 2 Obertasse voll Sahne. 
125 Gr. Zucker. 8 Eidotter. 3 Eiweiß. 125 Gr. Corinthen. 
1041. Hefeukucheu mit eingemachteil Früchten. 
Man schüttet das erwärmte Mehl in eine Schüssel, macht in 
der Mitte eine Grube, gibt die in lauer Milch aufgelöste Hefe hin- 
eht und rührt von dieser mit etwas Milch ein Hefenstück an, wel 
ches man an einem warmen Orte gut aufgehen läßt. Nachdem 
gibt man nach und nach die Eier, die erweichte, aber nicht zer 
gangene Butter, gestoßenen Zucker, an welchem vorher die gelbe 
Schäle einer Citrone abgerieben war und wenn es erforderlich ist, 
noch etwas lauwarme Milch dazu, rührt hiervon einen zarten Teig 
an, welchen man mit der Kelle schlägt, bis er sehr elastisch ist und 
feine Blasen auswirft. Der Teig soll eine gewisse Festigkeit haben, 
doch immer noch so weich sein, daß wenn man ihn zu einer runden 
Kugel gedreht in eine tiefe Schüssel legt, er die Kugelform ver 
lierend sich nach und nach in der Schüssel langsam ausbreitet. 
Dann rollt man ihn ans einem Kuchenblech, welches man mit Butter 
bestrichen hatte, dünn aus, indem man den Teig dicker nach den 
Rändern hin austreibt, diese darauf etwas aufzieht und einkneift 
und dadurch einen erhöhten Rand um den Kuchen herstellt. Vorher 
.schon hatte man einen Guß von Butter, Eier und Sahne hergestellt, 
wozu man die Butter zu Sahne gerieben, dann die Eier nach und 
nach mit Zucker und Sahne und zuletzt den Eierschnee dazu gerührt 
hatte. Nun überstreicht man zunächst den ausgerollten Teig mit 
beliebigen eingemachten Früchten, gießt dann den Guß darüber und 
backt darauf beu Kuchen in mäßiger Ofenhitze gar und überstreut 
ihn noch heiß mit gröblich gestoßenem Zucker. 
Ingredienzien: Zum Teig: l 1 / 2 Pfd. Mehl. 80 Gr. 
Hefe. 1 / 2 Schoppen Milch. 100 Gr. Zucker. Salz. Das Gelbe 
don einer Citrone. 3 Eier. Einige bittere Mandeln. 200 Gr. 
Butter. — Zum Guß: 8 Eidotter. 4 Eiweiß. 1 Schoppen dicke 
süße Sahne. 80 Gr. Zucker. Eingemachte Früchte. 
1042. Pflaumenkuchen von Hefenteig. 
Zn allen Obstkuchen mit Hefenteig bleibt dieser in seiner Zu- 
gnnmenstellung und Zubereitung, sowie auch in der Art und Weise 
des Ausrollens derselbe und zwar ist das vorhergehende Recept dazu 
maßgebend. Nachdem man die Pflaumen geschält oder ungeschält 
der Länge nach aufgeschnitten und die Steine herausgenommen hat, 
legt man sie mit der offenen Seite nach oben auf einen in obiger 
Weise ausgerollten und dick mit zerlassener Butter bestrichenen Kuchen 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 25