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1039. Sahnenkuch eit. 
Derselbe Hefenteig, nur mit etwas weniger Butter und mehr 
Zucker wie zu Mohnkuchen, wird genau so, wie es in der vorigen 
Nummer angegeben ist, zubereitet und zum Aufgehen hingestellt. 
Während dem rührt man die Butter zu Sahne, gibt Eidotter, 
Mehl, Zucker und dicke süße Sahne, sowie den steif geschlagenen 
Schnee der Eiweiß dazu und reibt alles nach einer Seite zu einem 
dicken, schmeidigen Guß. Den Teig rollt man nun, nachdem man 
ein Stückchen davon zurückgelegt hat, auf einem vorbereiteten Kuchen 
blech x / 2 Finger dick aus, macht von dem übrigen Teig einen Rand 
um den Kuchen, drückt diesen rings herum etwas fest und bestreut 
dann das Ganze mit ausgesteinten Rosinen, gut gereinigten Corinthen, 
gestoßenen Mandeln und fein geschnittenem Citronat, gießt hieraus 
den obigen Sahnenguß darüber und backt den Kuchen in einem 
müßig heißen Ofen 3 / 4 Stunden lang. Mit Zucker dick bestreut 
wird er zu Tisch gegeben. 
Ingredienzien: Zum Teig: 2 Pfd. Mehl. 50 Gr. Hefe. 
1 / 2 Schoppen Milch. 200 Gr. Butter. 7 Eidotter. 150 Gr. 
Zucker. Salz. Zum Guß: 1 / 2 Pfd. Butter. x / a Obertasse Mehl. 
15 Eigelb. x /2 Pfund Zucker, l 1 / 2 Liter Sahne. 10 Eiweiß. 
50 Gr. Rosinen. 50 Gr. Corinthen. 50 Gr. Mandeln. 50 Gr. 
Citronat. 
1040. Quarkkuchen. (Weißer Käse.) 
Wenn die Hefe mit warmer Milch aufgelöst ist, verrührt man 
sie mit der Hälfte des Mehles zu einem Hefenstück, welches dann 
an warmer Stelle aufgehen muß; wonach man es in oft erwähnter 
Weise mit den unten angegebenen Ingredienzien zu einem guten 
Hefenteig mit den Händen verarbeitet und nun auch diesen gehen 
läßt. In dieser Zeit rührt man guten weichen Quark erst in einer 
Reibesatte und dann durch ein Sieb, mischt hierauf dicke süße Sahne, 
Zucker, Eidotter und Lut gereinigte Corinthen dazwischen und zieht 
zuletzt den steif geschlagenen Eierschnee unter den Guß. Nachdem 
bricht man ein Stück von dem Teig ab, rollt den übrigen dünn 
auf einem vorbeiteten Backblech aus, rollt von dem Stück eine lange 
dünne Wurst und legt diese, sie ein wenig andrückend, als Rand 
um den Kuchen, welchen man darauf mit dem Kneifeisen oder mit 
den Fingerspitzen wellenförmig einkneift. Wenn man hiernach obigen 
Qnarkguß über das Ganze gegossen hat, backt man den Kuchen in 
mäßiger Ofenhitze gar. Sowie er wieder aus dem Ofen genommen 
ist, bestreut man ihn dick mit Zucker. 
Ingredienzien: 1% Pfd. Mehl. 50 Gr. Hefe. ^Schop 
pen Milch. 6 Eier. 100 Gr. Zucker. 150 Gr. Butter. Die