Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Blasen wirft, worauf man ihn nochmals zum Aufgehen hinstellt. 
Nun rollt man den Teig tu 3 gleiche Theile, rollt hievon 3 lange 
schmale Wurste aus und flechtet sie zu einem dreisträhnigeu Zopf 
zusammen, welchen man bann auf einem vorbereiteten Backblech zu 
eiuem Kranze formt, ihn zunächst mit Ei bestreicht, dann mit 80 
Gr. Zucker und 50 Gr. geschälte und gehackte Mandeln bestreut 
und nachdem er wieder noch etwas aufgegangen, eine Stunde int 
mäßig geheizten Ofen backen läßt. 
Ingredienzien: 50 Gr. Hefe. 1 Schoppen Milch. 2 Pfd. 
Mehl. x / 2 Pfd. Butter. 3 ganze Eier. 3 Eidotter. 150 Gr. Zucker. 
50 Gr. Mandeln. 
1037. Kuchen kr an z mit Rosinen. 
Unten angegebene Ingredienzien werden in derselben Weise, 
wie im vorigen Recept verarbeitet, formirt und gebacken. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 60 Gr. Hefe. 3 / 4 Schoppen 
Milch. 300 Gr. Butter. 14 Eidotter. 200 Gr. Zucker. 200 Gr. 
Rosinen ohne Steine. 
1038. Mohnkuchen. 
Vo:r der in Milch aufgelösten Hefe rührt man in der Mitte 
des Mehles, welches vorher in eine Schüssel geschüttet war, ein 
Hefenstück an, indem man etwa die Hälfte des Mehles mit dazu 
verrührt. Wenn dies an warmer Stelle gut aufgegangen ist, mischt 
man nach und nach Butter, Eidotter, Zucker und Salz dazu und 
wirkt dies zusammen zu einem leichten, gut sich ziehende!: Teig aus, 
welchen man noch eine kleine Weile tüchtig verarbeitet und dann 
wieder zum Aufgehen hinstellt. Inzwischen verrührt man abge 
brühten und abgetropften, weißen, frischen Mohnsamen zu einem 
sahnenartigen Brei, gibt, immer weiter reibend, etwas dicke süße 
Sahne, Eier und Zucker, sowie zuletzt den mit wenig Stärkemehl 
geschlagenen Eiweißschnee dazu und rührt so lange, bis Alles zu 
einem feinen, schmeidigen Guß geworden ist. Nun rollt man auf 
einem vorbereiteten Backblech den iilzwischen aufgegangenen Teig 
einen halben Finger dick zu einem Kuchen aus, streut Corinthen 
und Rosinen darüber und gießt dann den Guß von Mohn darauf. 
Der Kuchen wird hiernach sogleich in einem mäßig geheizten Ofen 
gebacken und wenn er gar ist, mit gestoßenem Zucker bestreut. 
Ingredienzien: Zum Teig: 2 Pfd. Mehl. 50 Gr. Hefe. 
V 2 Schoppen Milch. 250 Gr. Butter. 7 Eidotter. 100 Gr. 
Zucker. Salz. Zum Guß: 3 / 4 Liter Mohnsamen. 1 Obertasse voll 
Sahne. 4 Eier. 6 Eidotter. 6 Eiweiß. 60 Gr. Stärkemehl. 
100 Gr. Rosinen. 50 Gr. Corinthen.