Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wickelt ist. So legt man die Stolle zunächst auf ein mit Butter 
bestrichenes Papier und mit demselben auf ein vorbereitetes Back 
blech, läßt sie gut aufgehen und backt sie danach, wenn man sie 
noch mit Eiweiß bestrichen hat, ebenso wie die vorhergehende Ro 
sinenstolle. Cs ist hierbei zu bemerken, daß dieser Stollenteig, weil 
er bedeutend leichter ist, nicht so langer Zeit zum Aufgehen bedarst 
als der vorhergehende. 
Ingredienzien: Zum Teig: 3 Pfd. Mehl. 400 Gr. Butter. 
125 Gr. Zucker. 80 Gr. Mandeln. 100 Gr. Hefe. Ungefähr 
1% Liter Milch. Zur Füllung: 2 Pfd. Mohnsamen. 4 Eier. 
1 Obertasse süße Sahne. 250 Gr. Zucker. 80 Gr. süße, 4 Gr- 
bittere Mandeln. 
1031. Schlesischer Streußelkuchen. 
Von der in etwas lauer Milch aufgelösten Hefe wird mit der 
Hälfte des Mehles ein Hefenstück in einer Schüssel angesetzt und 
zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt. Inzwischen rührt 
man die Butter zu Sahne, gibt nach und nach die Eidotter, das 
Mehl, Zucker, Salz, Mandeln, welche sehr fein gestoßen sein müssen 
und schließlich das hinreichend aufgegangene Hefenstück dazu und- 
schlägt das Ganze zu einem festen glatten Teig, den man wieder 
zum Aufgehen hinstellt. Während dieser Zeit läßt man 125 Gr. 
Butter zergehen, welche man vorsichtig abgießt und dann mit 80 Gr. 
Mehl, 100 Gr. gestoßenen Mandeln und 125 Gr. Zucker ver 
mittelst einer Gabel nicht glatt, vielmehr recht klümprig mit einan 
der verrührt. Nun rollt man den Teig zu einer fingerdicken runden 
Platte aus, kneift rings herum einen Rand ein und bestreut sie 
dann mit obigem angerührten klümprigen Streußel, läßt hiernach 
den Kuchen nochmals aufgehen und backt ihn in einem mäßig ge 
heizten Ofen x / 2 Stunde lang zu schöner, gelbbrauner Farbe. So 
wie er aus dem Ofen kommt, besprengt man ihn mit zerlassener 
Butter und bestreut ihn dick mit Zucker. 
Ingredienzien: 1 Schoppen Milch. 40 Gr. Hefe. 500 Gr. 
Mehl. 150 Gr. Butter. 5 Eidotter. 60 Gr. Mandeln. 100 Gr. 
Zucker. Zum Strenßel: V 4 Pfd. Butter. 80 Gr. Mehl. 100 Gr. 
Mandeln. 125 Gr. Zucker. 
1032. Butterkucheu. 
Man gibt das Mehl in eine Schüssel, macht in die Mitte 
eine Vertiefung, bröckelt die Hefe hinein, gibt lauwarme Milch 
darüber und rührt von hier aus vermittelst eines Rührlöffels den 
Teig an, indem man erst die Hefe klar verrührt und dann etwas 
Mehl dazu nimmt. Dies Hefenstück läßt man an warmer Stelle