Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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984. Pie von Aprikosen. 
Diese werden abgezogen, in Hälften getheilt und mit der 
Höhlung nach oben in der Pastetenschüssel arrangirt. Die Steine 
der Aprikosen klopft man vorsichtig auf, nimmt den Kern heraus und 
legt diesen zwischen das Obst, gewöhnlich in eine Höhlung hinein. 
Ist die Schüssel gefüllt, wird Zucker über die Aprikosen gestreut 
und die Pastete, nachdem der Rand und Deckel voll Blätterteig nach 
Nr. 1092 aufgelegt sind, wie die andern Pies gebacken. Ein Pie 
von Pfirsichen wird ebenso bereitet. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Aprikosen ohne Steine. 100 Gr. 
Zucker. Blätterteig nach Nr. 1092. 
985. Pie von Pflaumen. 
Der Rand und Deckel von Blätterteig wird bei diesem, wie 
bei allen Obst-Pies, zu dem angegebenen Obst- und Zucker-Quantum 
von V 2 Pfd. Mehl nach Nr. 1092 zubereitet und aufgelegt. Die 
Pflaumen, welche reif und sehr gut sein sollen, werden abgeputzt, 
in Hälften geschnitten und dann lagenweise mit Zucker bestreut in 
die Schüssel gefüllt. Hierauf schlägt mail Eiweiß und Sahne schäu- 
mig, gießt es über die Pflaumen und legt den Deckel darüber, 
drückt die Ränder fest an und backt das Ganze wie die obigen 
Pasteten. 
Ingredienzien: Blätterteig. 2 Pfd. ausgesteinte Pflaumen. 
125 Gr. Zucker. 1 Eiweiß. 1 / 2 Obertasse Sahne. 
986. Pie von Orangen. 
Der Teig wird von einem halben Pfmld Mehl nach Nr. 1092 
bereitet, ausgerollt, ein Deckel und 1 Rand ausgeschnitten, Letzterer 
zunächst rings um die Pastetenschüssel gelegt, dann das Obst nach 
Vorschrift eingefüllt, der Deckel darüber gelegt, die Ränder anein 
ander gedrückt und dann in guter Ofenhitze gebacken. Die Orangen 
werden geschält, ein Theil der Schalen wird in Wasser ausgekocht, 
in welches man vorher ein Scheibchen Citrone und 30 Gr. Zucker 
gethan hatte; man läßt die Schalen, welche mit 2 Obertassen voll 
Wasser auf das Feuer gestellt waren, bis zur Hälfte der Brühe ein 
kochen und gießt diese dann durch ein Sieb. Die Orangen theilt man 
in ihre natürlichen Stückchen, füllt sie in die Pie-Schüssel, indem 
man über jede Lage Obst reichlich Zucker streut und gießt die 
durchgesiebte Schalenbrühe, welche man mit Cttronensaft vermischt 
hatte, darüber. 
Ingredienzien: 2 Pfd. abgeschälte Orangen. 200 Gramm 
Zucker. 1 Citrone. Blätterteig Nr. 1092.