Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: 4 Obertassen Mehl. 2 ganze Eier. 2 Ei 
dotter. 1 Prise Salz. 
979. Nudelteig andere Art. 
Dieser Teig unterscheidet sich von obigem nur durch die dazu 
verwendeten Ingredienzien, die Bearbeitung derselben bleibt sich ganz 
gleich. Man muß den Teig, wenn er mit dem Messer nicht mehr 
gerührt werden kann, mit dem Handballen tüchtig kneten und durch 
arbeiten, bis er glatt und fest ist. Das Ausrollen und Schneiden, 
kurz jede Behandlung ist bei diesen Nudeln wie bei den vorher 
gehenden. 
Ingredienzien: 10 Eßlöffel feines Weizenmehl. 4 Ei 
dotter. 1 Prise Salz. 
980. Nudelteig mit Butter. 
Die geschmolzene Butter wird mit Sahne, Eier, Salz und in 
Wasser aufgelöster Hefe tüchtig durch einander geschlagen und dann 
so viel feines Weizenmehl hinein gearbeitet, als die Masse nur 
immer aufnehmen will. Der Teig muß, nachdem er glatt geknetet 
ist, zwar recht fest, doch nicht so hart wie der obige Teig sein, 
man muß ihn mit Leichtigkeit eindrücken können und diese Eindrücke 
sollen sich eben so leicht wieder heben und ausfüllen. Dann stellt 
man ihn zum Ausgehen hin und sobald dies geschehen ist, rollt man 
den Teig messerrückendick aus und verwendet ihn nach Vorschrift. 
Dieser Teig ist zu Pirogen und dergleichen Sachen, welche in 
Nudelteig eingeschlagen bereitet werden, bestimmt. 
Ingredienzien: 1 Tasse geschmolzene Butter. 1 / 2 Tasse 
süße Sahne. 2 Eier. 1 Prise Salz. 50 Gr. Hefe. Weizenmehl. 
Pies, Yol an vent, Timbales. 
981. Apple-pie. (Aepfel-Pastete.) 
Man bereitet nach Nr. 1092 einen Blätterteig (ungefähr von 
einem halben Pfund Mehl), rollt ihn 1 / 2 Centm. dick aus und 
schneidet einen Deckel in Größe und Form der Pastetenschüssel da 
von. Die Abfälle des Teigs rolle man nochmals leicht von sich 
abwärts zu einem möglichst schmalen, langen Streifen und schneide 
daumenbreite Bänder davon. Der Rand der Pastetenschüssel wird 
nun mit Butter bestrichen und mit einem Teigstreifen belegt, welcher 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 23