Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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noch austrocknen. Sollen sie servirt werden, so füllt man diese 
Meringues mit steifer Schlagsahne unb klappt jedesmal 2 ans ein 
ander, nachdem man die Sahne vorher mit Zucker überstreut Hatte. 
Wenn der Schnee zu den Meringues nicht sehr steif und nicht mit vielem 
Zucker geschlagen ist, dann werden sie nicht gerathen, sondern einfach 
aus einander fließen. Gleich nachdem der Schnee die gehörige Festig 
keit durch Schlagen erlangt hat, muß man die Meringues auf das 
Papier legen und möglichst rasch in die Ofenwarme bringen; man 
spare auch den Zucker nicht; je mehr man davon unter den Eier 
schnee schlägt, desto croquanter werden die Meringues. Sie erhalten 
sich in einem Blechkasten an trockener Stelle bewahrt 4 bis 6 Wochen 
gut und man kann sie, statt mit Sahne, auch mit einer andern leich 
ten Creme füllen; natürlich geschieht dies immer erst kurz vor dem 
Serviren. 
Ingredienzien: 4 Eiweiß. 300 Gr. Zucker. 
970. Meringues von Haselnüssen. 
Die Nüsse werden abgebrüht, abgezogen, in gelinder Wärme 
getrocknet und dann auf einem Reibeeisen fein gerieben. Nun schlägt 
man das Eiweiß in vorher angegebener Weise mit dem Zucker zu 
steifem Schnee und stellt diesen hiernach einen Augenblick mit der 
Schüssel auf heiße Asche und rührt dann die Haselnüsse gut durch. 
Nun belegt man ein dickes Backblech mit weißem Papier, legt darauf 
kleine Häufchen in Gestalt von Haselnüssen, immer 1 Centm. weit 
von einander entfernt und stellt diese dann in einen wenig geheizten 
Ofen, damit sie ringsum sich leicht gelblich färben. Sie dürfen nicht 
backen, müssen vielmehr immer nur austrocknen. 
Ingredienzien: 125 Gr. Haselnüsse. 6 Eiweiß. 400 Gr. 
Zucker. 
971. Farcirte Meringues. 
Dieselbe Masse.wie oben schlägt man mit der abgeriebenen 
Schale einer Citrone steif, setzt sie gleich darnach in nußgroße Häuf 
chen, wie im Vorigen gesagt ist, auf Papier und läßt sie im Ofen 
steif werden. Dann nimmt man sie aus dem Ofen, legt sie mit 
dem Papier auf den Tisch und macht nun, wie bei den einfachen 
Meringues Nr. 969 angegeben ist, aus dem Innern das Weiche 
heraus. Nachdem sie darauf auch von dieser Seite getrocknet sind, 
füllt man jedes Schälchen mit Obstgelee oder Marmelade. Sie 
werden nicht zusammengeklappt, sondern mit der gefüllten Seite nach 
oben auf eine Glasschüssel gelegt und so servirt. Wählt man nun 
zum Füllen verschiedene farbige Gelees und Marmeladen, dann sieht 
die Schüssel hübsch bunt und zierlich aus.