Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

XIII 
Eier. 
Beim Einkauf der Eier hat man, besonders wenn dieselben 
conservirt werden sollen, darauf zu sehen, daß sie frisch sind; 
um sich davon zu überzeugen: 
Halte man die Eier gegen ein brennendes Licht oder die 
Sonne, wo dann die frischen Eier klar durchscheinen, während 
die verdorbenen trübe, fleckig, ja oft ganz undurchsichtig sind. 
Man kann sie auch in Wasser legen, wo die guten Eier 
sofort untergehen, während die schlechten obenauf schwimmen. 
Die von Ende August bis Anfangs October gelegten Eier 
eonserviren sich am Besten, es ist deshalb gut, sich in dieser 
Zeit den Wintervorrath zu kaufen. Sie werden auf mancherlei 
Art conservirt, wovon die Eine so gut wie die Andere ist, und 
welche alle auf die Hauptbedingung „Verschließung der sich in 
den Eierschalen befindenden Poren", hinauslaufen. 
Zn diesem Zweck legt man sie in dünnes Kalkwasser oder 
packt sie in Kleie, Sand und bergt, tief «in, daß keine Luft hin 
zutreten kann; oder auch, und ich empfehle diese dritte Art, 
man bestreicht jedes Ei mit ganz flüssig aufgelösten Gummi- 
arabicum, wälzt es dann in feiner Holzkohlenasche und stellt sie 
dann umgekehrt, d. h. die Spitze nach oben, neben und auf ein 
ander in einen tiefen Steintopf, deckt diesen zu und giebt ihm 
einen frostfreien luftigen. Platz. — Die auf diese Weise aufbe 
wahrten Eier erhalten sich den ganzen Winter vorzüglich, sie 
sind selbst im Januar zu allen feinen Speisen zu gebrauchen, 
weil sich das Eiweiß noch zu steifen Schnee schlagen läßt. 
In jedem Falle und auf jede Art sind die aufzubewahren 
den Eier stets auf den Kopf zu stellen, es trägt dies sehr zur 
guten Erhaltung bei; ein auf die Seite gelegtes oder auf die 
Spitze gestelltes Ei, wird von der verkehrten Lage sehr bald 
trübe Flecke bekommen. 
Gemüse. 
Wie die jungen frischen Sommergemüse beschaffen sein 
sollen, habe ich in der Vorbemerkung zu den Gemüsen kochen 
in wenigen Worten gesagt, und es sei nur noch bemerkt, daß 
man wohl thut, diese Gemüse erst immer kurz vor dem Ge 
brauche zu kaufen. 
Ein Anderes ist es mit den Wintergemüsen, diese muß sich 
die sparsame Hausfrau im Herbste einkaufen und nach Mög 
lichkeit gut zu eonserviren suchen; sie hat zur Herbstzeit größere 
Auswahl darin und kauft um diese Zeit alles Gemüse billiger, 
als im Winter und Frühling, wo sich die Gemüsehändler ihre,