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dicke. süße Sahne, wie bei der ungekochten Creme, langsam unter 
stetem Rühren zum Zucker und schlägt sie dann, nachdem sie bis 
dahin ganz kalt gestanden hatte, an kühlem Orte mit einem Schnee 
besen zu festem Schaum. Kurz vor dem Anrichten thürmt man 
die steife Sahne bergartig auf, streicht sie mit einem Messer glatt, 
streicht grobkörnigen Zucker darüber und garnirt sie mit eingezuckerten 
Apfelsinenstückchen. Bei allen diesen aus Schlagsahne bereiteten 
Cremes ist es Hauptbedingung, daß die Sahne vorzüglich ist und 
vor dem Schlagen schon einige Zeit sehr kalt gestanden hat; auch 
muß sie im Kalten geschlagen und bis zum Serviren so kalt als 
möglich hingestellt werden. Das Letztere müssen alle Cremes, auch 
die gekochten, weil sie ganz durchkältet am wohlschmeckendsten sind. 
Ingredienzien: 3 Apfelsinen. 125 Gr. Zucker. 1 Ys Liter 
Sahne. 
939. Schlagsahne mit Grahambrod. 
Das Grahambrod, welches mindestens einen Tag alt sein muß, 
wird auf dem Reibeeisen fein gerieben, dann mit gesiebtem Zucker 
vermischt und zuletzt unter die schon steif geschlagene Sahne gezogen. 
Diese Creme wird ebenso wie die vorige bergartig sehr hoch ange 
richtet, glatt gestrichen und danach kurz vor dem Serviren mit fein 
gebröckelten Makronen bestreut. 
Ingredienzien: 1^ Liter Sahne. 125 Gr. Zucker. 3 Hände 
voll Brodkrumen. - 
940. Geschlagene Sahne mit Frucht. 
Schon des hübscheren Aussehens wegen nimmt man hierzu am 
liebsten eine rothe Frucht und es eignen sich Walderdbeeren oder 
Himbeeren zu dieser Crame ganz vorzüglich. Man reinigt sie von 
allen Blättchen und sonstigen Unreinlichkeiten, überstreut sie mit 
Zucker und mischt sie danach mit der steif und fest geschlagenen 
Sahne. Man kann^ die Erdbeeren oder Himbeeren auch durch ein 
Sieb reiben, sie dann mit Zucker bestreuen und hiernach unter die 
Sahne mischen; wenn man größere Früchte, als z. B. Pfirsiche, 
Aprikosen und dergleichen dazu verwenden will, müssen sie entweder 
zuvor in kleine Stückchen geschnitten oder durch ein Sieb gerieben 
werden. 
Ingredienzien: 1^/g Liter Sahne. 250 Gr. Zucker. 1 Liter 
Erd- oder Himbeeren. 
941. Geschlagene saure Sahne. 
Gute saure, noch nicht °zu alte Sahne läßt sich ebenso schlagen, 
als dicke süße Sahne, nur muß man mehr Zucker hineinthun. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. 250 Gr. Zucker.