Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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zurückgezogen; wenn diese nun abgekühlt ist, schlägt man die Ei 
dotter hinein, gibt den Zucker und die gekochte lauwarme Sahne 
nebst dem Maizena dazu, stellt die Casserole auf kleines Feuer und 
schlägt den Inhalt derselben mit einem Schneebesen so lange, bis 
die Masse anfängt, sich zu verdicken, worauf man sie dann an einem 
kühlen Orte noch ein wenig weiter schlägt. Hiernach stellt man die 
Speise, nachdem man sie mit dem Safte der Apfelsinen gemischt 
und in eine mit Butter bestrichene Form gefüllt hatte, mit derselben 
in kochendes Wasser und läßt sie im Ofen au bain maris 3 / 4 Stun 
den lang backen. Sie wird dann sogleich auf eine Schüssel gestürzt, 
zum Erkalten hingestellt und beim Anrichten mit schäumiger Sahne 
umgeben. 
Ingredienzien: 75 Gr. Butter. 200 Gr. gesiebter Zucker. 
3 Apfelsinen. 14 Eidotter. 1 Liter Sahne. 1 Löffel Maizena. 
934. Apfelsinenspeise mit Eierschnee. 
Dieselbe wird ohne Eidotter und Maizena in derselben Zu 
sammenstellung sonst wie die Obige gekocht und erst dann, wenn 
sie vom Feuer fortgenommen ist, zieht man die Eidotter durch die 
kochend heiße Masse und rührt diese danach bis sie abgekühlt ist. 
Nun mischt man den Apfelsinensaft und später den Eierschnee dar 
unter, füllt das Ganze in eine mit Butter ansgestrichene Form, 
stellt diese in kochendes Wasser und backt so die Speise 3 / 4 Stunden 
lang au baiu maris. Sie muß noch heiß aus der Form gestürzt 
und dann zum Erkalten hingestellt werden. 
Ingredienzien: 75 Gr. Butter. 3 Apfelsinen. 200 Gr. 
Zucker. 14 Eier. 1 Liter Sahne. 
VII. Kremes. 
935. Einfache gekochte Creme. 
Man kocht die Sahne mit dem Zucker und der abgeriebenen 
Schale einer Citrone leicht auf und läßt sie' wieder erkalten. Wäh 
renddem schlägt man die Eier ganz schäumig und gibt darnach, 
wenn die Milch ein wenig abgekühlt ist, diese langsam eingießend 
dazu, indem man immer, damit der Schaum nicht wieder zerfällt, 
weiter schlägt. Alsdann füllt man die Masse in eine hohe, mit 
feinem Oel bestrichene Form, stellt diese in kochendes Wasser auf 
ein angemessenes Feuer, wo das Wasser nicht wallend, sondern nur 
langsam, aber stetig weiter kocht. Von da ab schlügt oder quirlt, 
letzteres ist in der hohen Form bequemer, man die Crome ohne 
Aufhören so lange, bis sie dick wird, welches man auch noch, wenn