Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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greine Nr. 945 und wenn beides fertig ist, legt man die Macaroni. 
in eine Glasschüssel und breitet die Creme dann darüber gleich 
mäßig aus. Ehe die Schüssel, wenn sie erkaltet ist, auf die Tafel 
kommt, garnirt man sie mit Citronat und candirter Orangenschale,, 
beides in kleine Filets geschnitten. Eine Sauee wird hierzu nicht 
gegeben. 
.Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Macaroni. 3 Schoppen Sahne. 
Citronenschale. 200 Gr. Zucker. 1% Schoppen fertig zubereitete 
Creme. 
932. Kalte süße Mohnspeise. 
Man kann hiezu 'nur weißen frischen Mohnsamen verwenden 
und dieser wird, wenn er 2 Mal mit kaltem Wasser abgespült ist,, 
mehrere Stunden, am besten über Nacht in frischem Wasser einge 
weicht und nachdem dieses abgegossen ist, mit kochendem Wasser 
überbrüht und danach gleich zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet. 
Wenn er sehr rein abgelaufen ist, schüttet man ihn in einen Reibe 
napf und reibt ihn mit einer Keule so fein und schaumig, als ob 
es schaumige Butter wäre, wobei man zuletzt ganz wenig Sahne 
mit zu Hülfe nehmen kann. In diesen dicken Mohnbrei gibt man 
sein geriebene Mandeln, in ganz kleine Stückchen gehackte Makronen, 
Eidotter, gesiebten Zucker, geriebene Citronenschale und gut gereinigte 
Corinthen nach und nach hinein, während man immer weiter rührt. 
Es mnß nun ein dicker Brei sein, welchen man jetzt mit dem steif 
geschlagenen Schnee der Eier vermischt, ihn dann sogleich in eine 
mit Butter bestrichene Form füllt und mit dieser in kochendes Wasser 
stellt, um ihn im gut geheizten Ofen l 1 ^ Stunden au bain maris 
zu backen. Die Speise wird heiß aus der Form gestürzt und dann 
zum Erkalten hingestellt, wonach man sie entweder mit Eierschnee 
oder Schlagsahne überzieht. Im erstern Falle muß der Schnee 
einen Augenblick im geheizten Ofen Farbe annehmen und in beiden 
Fällen muß das Ganze mit gröblich gestoßenem Zucker überstreut 
werden. 
Ingredienzien: l 1 ^ Pfd. Mohn. Sahne. 125 Gm 
Makronen. 50 Gr. Mandeln, worunter 2 Gr. bittere. 18 Eier. 
350 Gr. Zucker. 1 / 2 Theelöffel voll Citronenschale. 125 Gr. 
Corinthen. Schlagsahne oder Eierschnee. 
933. Apfelsinenspeise. 
Von einer großen Apfelsine reibt man die Schale an Zucker 
ab, stößt diesen in einem Mörser zu Puder und siebt ihn durch 
ein feines Haartuch. Inzwischen hat man die Butter auf schwachem 
Feuer in einer Casserole zergehen lassen und wieder vom Feuer