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und Zucker hinein, schüttet dann unter stetem Rühren guten Mais 
gries dazu und läßt ihn gar und dick kochen. Hiernach nimmt man 
den Gries vom Feuer, rührt ihn vielleicht noch eine Minute und 
füllt ihn darauf in die vorbereitete Form. Eine von Sahne und 
Zucker gekochte, mit Eidotter abgezogene Sauce wird, wenn Beides 
erkaltet und der Flammeri gestürzt ist, dazu servirt. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. Etwas Citronenschale. 
125 Gr. Zucker. 200 Gr. Reis. Zur Sauce: 1 / 2 Liter Sahne. 
50 Gr. Zucker. 5 Eidotter. 
911. Flammeri von Reisgries. 
Zunächst kocht man die Sahne mit den gestoßenen Mandeln, 
deckt sie dann zu und stellt sie V 4 Stunde lang in einiger Ent 
fernung vom Feuer hin. Nach dieser Zeit gießt man die Sahne 
durch ein Sieb, kocht sie mit Zucker nochmals auf und gibt danach 
den gut blanchirten Reisgries unter fleißigem Rühren hinein, um 
ihn dick und gar kochen zu lassen. Wie alle Flammeris wird er 
dann gleich vom Feuer genommen, noch eine Minute gerührt und 
hierauf mit dem steif geschlagenen Schnee der Eiweiß vermischt. 
Irgend beliebige kleine Formen, es können dies auch Obertassen 
sein, werden nun mit kaltem Wasser umgespühlt, die Griesspeise 
hineingefüllt und dann alle zum Erkalten hingestellt. Kurz vor dem 
Anrichten stürzt man die Förmchen neben einander auf eine Schüssel, 
legt als Garnitur in Zucker gekochte Früchte dazwischen und servirt 
sie mit eines Obstsauce. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. 50 Gr. Mandeln. 175 Gr. 
Zucker. 125 Gr. Reisgries. 4 Eiweiß. Etwas in Zucker ge 
kochtes Obst. 
912. Flammeri von Himbeeren. 
Dieser wird ebenso, nur noch steifer und dicker als der Flam 
meri von Gries gekocht, dann vom Feuer forsgezogen und mit Him 
beersaft wieder verdünnt. Nun hat man eine Form mit kaltem 
Wasser ausgespühlt, in diese füllt man die Griesspeise in kleinen 
Portionen ein, bestreut sie mit Himbeeren und füllt dann wieder 
Gries ein und so fort, bis die Speise alle darin und mit Him 
beeren durchstreut ist. Dies Einfüllen und Einstreuen muß sehr 
rasch geschehen, damit sich keine Haut über den Gries bildet, der 
Flammeri besteht sonst, wenn er erkaltet ist, aus verschiedenen 
Abtheilungen, die sich nicht verbunden haben; er wird kalt gestürzt 
mit einer Himbeersauce auf die Tafel gebracht. 
Ingredienzien: 3 / 4 Liter Sahne. 200 Gr. Gries. 200 Gr. 
Zucker. Citronenschale. Ungefähr eine Obertasse voll Himbeersaft. 
1 Teller voll Himbeeren.