Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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legt man ihn schneckenförmig in eine vorbereitete Form, bestreicht 
ihn mit zerklopftem Ei und backt ihn im gut geheizten Ofen 1 ] 2 bis 
3 / 4 Stunden. Eine Sahnensauae ist sehr passend. 
Ingredienzien: l / 4 Schoppen Wasser. Feines Mehl. 
350 Gr. Quark. Saure Sahne. 2 Eier. 2 Eidotter. 1 Thee 
löffel voll abgeriebene Citronenschale. 100 Gr. Butter. 60 Gr. 
Rosinen. 60 Gr. Corinthen. 100 Gr. Zucker. 
899. C o r in t h e n st r u d e l. 
Das Mehl, die Butter, welche mit den Händen ausgewaschen 
und in kleine Stückchen zerpflückt ist und die Eier werden mit 2 Eß 
löffel voll dicker saurer Sahne zu einem Teig verarbeitet, welcher sich 
elastisch ausrollen und ziehen läßt und den man dann zu einer Kugel 
zusammengerollt */ 2 Stunde lang zürn Ruhen hinstellt. Nun schlägt man 
die Eier mit der zerlassenen Butter, dem Puderzucker, der übrigen 
Sahne und den Corinthen, welche vorher gereinigt und etwas aufge 
quollen sind, gut durch und stellt sie darrach vorläufig bei Seite. Den 
Teig rollt man dann wieder groß und blattdünn aus, bepinselt ihn fett 
mit Butter, streicht die Eier- und Corinthen-Mischurrg darüber, wickelt 
ihn zu einer losen Rolle auf, legt ihn schneckenförmig in eine mit 
Butter bestrichene Form und backt ihn 1 Stunde im gut geheizten 
Ofen. Man servirt ihn mit süßer Sahne. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 1 / 2 Pfd. Butter. 4 Ei 
dotter. 1 Ei. 2 Obertassen dicke saure Sahne. 100 Gr. Zucker. 
250 Gr. Corinthen. Zu der Corinthenmischung noch 6 Eidotter 
und 2 Eier. 
900. Sahnenstrudel. 
Hierzu wird der Teig wie zum Prager Quarkstrudel bereitet 
und auch wie dieser 1 Stunde zum Ruhen hingestellt; während dem 
man die dicke saure Sahne mit Eier und Zucker nebst etwas Mai 
zena gut verrührt. Der Teig wird nun so dünn wie immer mög 
lich in Teller große Stücke gezogen, jedes einzelne mit Butter be 
pinselt, dann die Sahnenmasse darüber gestrichen, zu einer Rolle 
lose aufgerollt und in eine mit Butter bestrichene Form gelegt. Auf 
diese Weise verbraucht man den ganzen Teig und die Sahnenmasse, 
legt dann die Rollen alle mit Finger breiten Zwischenräumen gitter 
artig in die Form, bestreicht Alles mit zerlassener Butter und backt den 
Strudel hierauf in einem gut geheizten Ofen. Nun verquirlt man süße 
Sahne mit 3 Egelb und 2 Löffel Zucker und gießt dies, wenn der 
Strudel 5 Minuten im Ofen war, darüber und backt ihn danach gar. 
Ingredienzien: Teig wie zum Prager Strudel. 4 Tassen 
saure Sahne. 100 Gr. Zucker. 3 Eier. 3 Eigelb. 1 Löffel 
gehäuft voll Maizena. 6 Obertassen süße Sahne.