Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: 1 / 2 Liter Milch. 1 / 2 Pfd. Brodkrumen. 
4 Eier. 80 Gr. Butter. 100 Gr. Zucker. 
840. Mehlspeise von Butterbrod. 
Man schneidet von bleifederdicken Grahambrodschnitten die 
Rinde fort und bestreicht dann jede derselben recht fett mit frischer 
Butter, welche man wieder dick mit gesiebtem Zucker überstreut, sie 
dann in Milch legt und durchziehen läßt. Wenn sie gut erweicht 
sind, gleichgültig, ob die übergossene Milch alle eingezogen ist oder 
nicht, so nimmt man das Brod heraus, legt alle Schnitten neben 
einander auf ein trocknes Tuch, damit sie ein wenig abtropfen und 
packt sie dann in eine vorgerichtete Mehlspeisenform, wobei man, 
um alle Ecken zu füllen, ab und zu ein Schnittchen in Stücke zer 
brechen muß. Jede Lage Brod bestreut man mit gereinigten Co- 
rinthen, ausgesteinten Rosinen und gesiebtem Zucker und übergießt 
das Ganze mit saurer Sahne, welche vorher mit den Eiern schäumig 
gequirlt war. Die Form wird in eine flache Pfanne in kochendes 
Wasser gestellt und dann in gut geheiztem Ofen au bain maris 
gebacken. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Brod. 1 / 2 Pfd. Zucker. 1 / 2 Liter- 
Milch. % Liter saure Sahne. 4 Eier. 4 Eidotter. 80 Gr. 
Rosinen. 80 Gr. Corimhen. Butter. 
841. Mehlspeise von geröstetem Brod. 
Das in Scheiben geschnittene Grahambrod wird auf einem 
trocknen Backblech, welches man vorher mit Papier belegt hatte, 
im Ofen zu schöner dunkelbrauner Farbe geröstet, man hüte sich 
dabei aber, des Guten zu viel zu thun, weil jedes schwarz ge 
röstete Fleckchen bitter wird. Hiernach stößt man das Brod in 
einem Mörser sehr fein, schüttelt es dann durch ein Sieb und thut 
es in die kochende Sahne, um es in derselben 5 Minuten durch 
kochen zu lassen und dann kalt zu stellen. Hierauf rührt man die 
Butter zu Sahne, gibt die Eidotter, den mit Citronen abgeriebenen 
Zucker, die gestoßenen Mandeln und zuletzt den Eierschnee daran, 
und wenn Alles glatt gerührt ist, backt man diese Masse, nachdem 
sie in eine vorgerichtete Form gefüllt ist, in gut geheiztem Ofen 
1 Stunde lang. 
Ingredienzien: 125 Gr. geröstetes Brod. 1 / 2 Schoppen 
Sahne, reichlich. 125 Gr. Butter. 8 Eier. 125 Gr. Zucker. 
Die Schale von einer Citrone. 50 Gr. Mandeln. 
842. Mehlspeise von Brod mit weißem Käse (Quark). 
Nachdem man sich guten, nicht zu harten Quark bereitet hat,