Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wieder auf eine Schüssel, und servirt ihn mit der Milchsauce 
Nr. 580 oder 576. 
Ingredienzien: 125 Gr. Gries. 1^ Liter Milch. Salz. 
802. Brodbrei. 
Man kocht die Milch ab und läßt sie erkalten, brockt dann 
Grahambrod ohne Rinde hinein und läßt es eine halbe Stunde 
weichen. Inzwischen kocht man Sahne mit einem Stückchen Butter, 
Zucker und feingeschnittenen Mandeln, zieht sie mit Eigelb ab, und 
gießt sie nach und nach, an den, durch ein Haarsieb geriebenen, und 
dann auf das Feuer gestellten Brodbrei. Dieser muß nun unter 
fortwährendem Rühren 10 bis 15 Minuten immer dicht vor dem 
Kochen gehalten werden, damit das Brod gut ausquillt, darf aber 
mit der Sahne nicht mehr kochen. Zuletzt rührt man noch dick 
aufgequollene Corinthen und Rosinen durch den Brei, und rührt 
ihn warm auf einer Schüssel an. 
Ingredienzien: 250 Gr. Brod. 1 Liter Sahne. ^ Liter 
Milch. 60 Gr. Butter. 80 Gr. Zucker. 60 Gr. Mandeln. 4 Ei 
gelb. 60 Gr. Corinthen. 
803. Milchnudeln. 
Man macht von einem Ei und einem Dotter Nudeln nach 
Nr. 978, läßt sie ein wenig trocknen und lockert sie mit den Hän 
den auf, damit sie ja nicht an einander kleben. Nun läßt man 
die Milch mit Butter, Zucker und Salz kochen und streut die Nudeln, 
während man die Milch rührt, hin, um sie, unter öfterem Schütteln 
und Rühren zu einem dickflüssigen Brei zu kochen, welcher dick mit 
Zucker überstreut, angerichtet wird. 
Ingredienzien: 1 % Liter Milch. Salz. 60 Gr. Zucker. 
40 Gr. Butter. 
804. Mehlpfanzerln in Milch. 
Man rührt die Eidotter gut durch, gibt dann ein wenig Salz, 
Mehl und Milch so wie den Eierschnee daran, und wenn dies zu 
einer glatten Masse verrührt ist, gießt man es in heiße Butter, 
welche in einer breiten flachen Casserole ist, stellt sie dann in einen 
warmen Ofen, und läßt die Masse backen, bis sie unten gelbbraune 
Farbe angenommen hat und im Uebrigen steif geworden ist. Hier 
nach schneidet man nun das Ganze in schräge kleine Vierecke, wendet 
sie um, und läßt sie auch auf der andern Seite gelb backen. Das 
letzte Backen geschieht aber nicht im Ofen, sondern auf kleinem 
Feuer, und man hackt während dem die Pfanzerln zu ganz kleinen 
ungleichen Stückchen, richtet sie dann mit Zucker dick bestreut auf