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Milch, worin man es, fest zugedeckt, an heißer Stelle stehen läßt. 
Nach einer Viertelstunde kocht man in dieser Milch, nachdem man 
vorher Butter und Zucker hinein gethan hat, den gut blanchirten 
Reis gar. Beim Anrichten garnirt man den Reis mit kleinem 
Mandel-Backwerk. 
Ingredienzien: 200 Gr. Mandeln. 250 Gr. Reis. 
2 Liter Milch. 30 Gr. Butter. 80 Gr. Zucker. 
796. Griesbrei. 
Guter Maisgries ist stets dem andern vorzuziehen, er wird 
mit der Milch kalt angerührt und klar gequirlt. Indeß hat man 
Sahne mit Zucker, Butter und wenig Salz zum Kochen gebracht, 
und gießt hier, unter starkem Rühren, den angequirlten Gries hinein, 
wo dann derselbe auf langsamen Feuer ausquellen muß. Er bedarf 
hierzu vielleicht nur 10 Minuten, muß aber während der Zeit 
immer gerührt werden. Sollte der Gries, ehe er gar ist, zu stark 
ausquellen und dadurch sehr trocken werden, so muß man etwas 
Sahne oder Milch nachgießen. Der Brei muß steif, aber nicht 
trocken sein. Beim Anrichten begießt man ihn mit brauner 
Butter und streut Zucker darüber; man kann ihn auch statt mit 
Butter mit gekochtem Backobst oder heißer Sahne serviren. 
Ingredienzien: 125 Gr. Gries. 3 / 4 Liter süße Sahne. 
A / 4 Liter Milch. 50 Gr. Zucker. 50 Gr. Butter. 1 Prise Salz. 
797. Hirsebrei. 
Die Hirse wird 5 bis 6 mal mit heißem Wasser durchgequirlt, 
indem man das Wasser immer ab- und frisches statt dessen wieder 
zugießt. Wenn das letzte Wasser gut abgetropft ist, schüttet man 
die Hirse in kochende Milch, thut etwas Salz daran, und läßt sie 
langsam, in 25 bis 30 Minuten gar kochen, während man öfterer 
darin rührt. Man richtet den Brei bergartig auf der Schüssel an, 
begießt ihn mit brauner Butter, und streut Zucker darüber. Die 
Grashirse wird ebenso,"nur etwas länger gekocht. 
Ingredienzien: 325 Gr. Hirse. 1 A ^ Liter Milch. Salz. 
Butter. Zucker. 
798. Kürbisbrei. 
Wenn man den Kürbis geschält, das Kernhaus herausgenom 
men und in kleine Stücke geschnitten hat, brüht man ihn mit Wasser 
ab. Hierauf schüttet man ihn auf einen Durchschlag, und wenn er 
vollständig abgetropft ist, kocht man ihn in Milch, Butter, Zucker 
und Salz, welches vorher zusammen gekocht hat, zu einem schlanken 
Brei, den man sehr fein verrührt und mit Eidotter und Kartoffel 
mehl, nachdem er wieder siedend heiß geworden ist, abzieht. Man