Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Sieb, gibt Zucker und wenn erforderlich auch noch Wasser dazu, 
läßt hiernach die Sauce aufkochen und macht sie mit Kartoffelmehl 
bündig. Diese Sauce ist vorzüglich zu Klößen, Eierkuchen und 
Plinsen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter ausgesteinte Pflaumen. 1 / 2 Liter 
Wasser. 150 Gr. Zucker. Citronenschale. l ' j2 Theelöffel voll 
Kartoffelmehl. 
588. Kirschensauce. 
Frische saure Kirschen werden ausgesteint und in Wasser mit 
Citronenschale gar gekocht, wobei man auch einige zerstoßene Kirschen 
steine mitkochen läßt und dann Alles durch ein Haarsieb streicht. 
Hierauf läßt man die Sauce nochmals aufkochen, gibt, wenn es 
nöthig erscheint, noch Wasser dazu und macht sie mit Kartoffelmehl 
bündig. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kirschen. 1 / 2 Liter Wasser. 150 
Gr. Zucker. Citronenschale. l / 2 Theelöffel voll Kartoffelmehl. 
589. Sauce von gedörrtem Obst. 
Alle verschiedenen hier aufgeführten Obstsaucen werden von 
gedörrtem Obst, jedes in seiner Art ebenso bereitet, wie von dem 
frischen Obst, nur muß das getrocknete sehr viel länger kochen, ehe 
man es durch ein Sieb treiben kann. Diese Saucen schmecken zwar 
auch sehr gut, erreichen aber bei weitem die von frischem Obst ge 
kochten an Güte und Wohlgeschmack nicht. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter gedörrtes Obst. 1 Liter Wasser. 
125 Gr. Zucker. Citronenschale. Kartoffelmehl. 
590. Sauce von Aprikosen. 
Diese werden gut abgeputzt, ausgesteint und mit den zer 
klopften Kernen in Wasser so lange gekocht, bis die Aprikosen weich 
sind, dann streicht man sie durch ein Haarsieb, verdünnt sie mit 
etwas Wasser und kocht sie hierauf mit einem Zusatz von Zucker 
und Kartoffelmehl zu einer bündigen Sauce. 
Ingredienzien: 30 Aprikosen. 3 / 4 Liter Wasser. 125 
Gr. Zucker. 
591. Sauce von Pfirsichen. 
Wird ebenso wie die von Aprikosen bereitet, nur gibt man in 
diese gern etwas Citronensäure. 
Ingredienzien: Wie zur Aprikosensauce, außerdem 1 Dessert 
löffel voll Citronensäure.