Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

156 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll geschnittene Kartoffeln. 
100 Gr. Butter. 1 kleiner Löffel voll Mehl. 6 Schalotten. 
2 Theelöffel voll Petersilie. 
450. Petersilien-Kartoffeln. 
Man schält hierzu kleine Kartoffeln, brüht dieselben, nachdem 
sie gewaschen sind, mit siedendem Wasser ab und läßt sie 5 Minuten 
zugedeckt darin stehen. Inzwischen hat man Wasser mit Butter 
und Salz kochen lassen und thut nun die gut abgegossenen Kar 
toffeln hinein, und wenn sie beinahe gar gekocht sind, streut man 
gehackte Petersilie darüber. Diese Kartoffeln müssen, wenn sie weich 
sind, nicht mehr Brühe haben, als zu einer hinreichenden Sauce 
derselben nothwendig ist und diese wird von den Kartoffeln dann 
auch schon bündig genug. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll geschälte Kartoffeln. 
100 Gr. Butter. 3 / 4 Liter Wasser. Salz. 1 gehäufter Thee 
löffel Petersilie. 
451. Geschmorte Kartoffeln. 
Ebenso kleine Kartöffelchen, wie zu Petersilien-Kartoffeln, wer 
den geschält und 2 Mal mit siedendem Wasser überbrüht, indem 
man sie jedesmal 10 Minuten fest zugedeckt darin stehen läßt. 
Nach dieser Zeit gießt man sie ab, trocknet sie zwischen 2 groben 
Tüchern und legt sie dann mit wenig Salz überstreut in heiße 
steigende Butter, welche in einer tiefen Cafferole auf schwachem 
Feuer steht. Nun bedeckt man sie und läßt sie unter öfterem Um 
schwenken langsam weich schmoren, indem man sie in der letzten 
Viertelstunde mit etwas Zucker bestreut und sie dann unbedeckt in 
einer heißen Röhre Farbe annehmen läßt. Diese sehr beliebten 
Kartoffeln müssen ganz bleiben, gelbbräunlich aussehn und durch 
weg weich sein, sie bedürfen, um gar zu werden, beinahe 2 Stunden 
Zeit. 
Ingredienzien: 1 Teller voll Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 
1/4 Theelöffel Salz. 
452. Kartoffeln mit Johannislauch. 
Dieses Lauch, welches Ende Juni am Besten ist, wird ge 
schält und soweit, wie es weiß ist, 2 oder 3 Mal der Quere nach 
durchschnitten. Inzwischen hat man geschälte Kartoffeln in Scheiben 
geschnitten und mit knappen siedendem Wasser und etwas Salz auf 
das Feuer gestellt. Wenn sie halb gar sind, thut man die ge 
schnittenen Johanniszwiebeln und Butter dazu und läßt sie damit 
gar und weich kochen. Sie müssen, wenn sie fertig sind, in sämi 
ger Sauce liegen.