Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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443. Kartoffelsp eise h la Louise. 
Nachdem man Kartoffelschnee bereitet hat, läßt man Butter 
in einer Casserole zergehen, gibt Sahne, Zucker und Citronenschale 
dazu, und wenn dies durchgezogen ist, auch den Kartoffelschnee, 
wonach man Alles unter stetem Rühren auf schwachem Feuer heiß 
werden läßt. Darauf läßt man es abkühlen, gibt Eidotter und 
zuletzt Eierschnee hinein, füllt es dann in eine mit Oel bestrichene 
und mit Semmelkrumen bestreute Form und backt es im Ofen % 
Stunde. Diese Kartoffeln passen sehr gut als Beigabe zu feineu 
Gemüsen, z. B. Blumenkohl und bergt.; sollen sie als selbstständiges 
Gericht servirt werden, dann gibt man eine Sauce von saurer 
Sahne dazu. 
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 200 Gr. Butter. % 
Liter süße Sahne. 1 kleines Stückchen Zucker. 1 Schnittchen 
Citronenschale. 4 Eier. 
444. Italienische Kartoffeln. 
Auch hierzu bereitet man Kartoffelschnee, vermischt diesen mit 
in Milch eingeweichten und wieder ausgedrückten Milchbrödchen, 
Sahne, Butter und Eier, indem man die Butter zu Sahne rührt, 
dann die Eidotter und nach und nach das Uebrige, bis zuletzt den 
Kartoffelschnee und den Eierschnee dazu gibt. Darauf formt man 
kleine Kartoffeln von der Masse, legt diese nebeneinander in eine 
Pfanne, begießt sie mit Butter, und nachdem sie mit derselben heiß 
geworden sind, ohne gebraten zu haben, gibt man 2 Löffel voll 
Sahne darüber und richtet sie dann gleich an. 
Ingredienzien: 2 Pfd. abgekochte Kartoffeln. 2 Milch 
brödchen. % Schoppen Sahne. 8 Eidotter. 4 Eiweiß. Salz. 
100 Gr. Butter. 
445. Gedämpfte Kartoffeln. 
In der Schale gekochte kleine Kartoffeln werden abgeschält 
und in eine Casserole mit Stückchen Butter, Salz, wenig geriebenen 
Käse und Milch eingelegt. Darauf wird die Casserole fest ge 
schlossen und in glühend heiße Asche gestellt; nach einer Stunde 
sind die Kartoffeln fertig und schmecken ausgezeichnet. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 
1 Prise Salz. 2 Löffel voll geriebenen Käse. 4 Löffel voll un 
gekochte Milch. 
446. Sahnenkartoffeln. 
Nachdem man Kartoffeln in der Schale gekocht hat, werden 
sie abgeschält und in Scheiben geschnitten, darauf in eine fett be