Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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daß sie zerplatzen, schäle sie ab, und nachdem sie dann etwas ver 
kühlt sind, schneide man sie in feine Scheiben. Nun bestreiche man 
eine halbrunde Form recht fett mit Butter, und belege den Boden 
derselben, wie auch die Seiten, schuppenartig recht dicht mit Kar 
toffelscheiben und stelle es dann kalt, damit die Butter in der Form 
gerinnt und dadurch die Kartoffelscheiben fester liegen. Hiernach 
Mt man die Mitte der Form mit einem fein zubereiteten Kartoffel 
püree aus, belegt es oberhalb in der gleichen Weise, also schuppen 
artig mit Kartoffelscheiben, begießt diese mit 4 Löffel voll zerlassener 
Butter und backt dann die Timbale in einem heißen Ofen zu gelb 
brauner Farbe. Beim Anrichten stürzt man die Form auf eine 
Schüssel und hebt sie danach vorsichtig ab. 
Ingredienzien: 12 große Kartoffeln. 1 Liter Kartoffeln. 
225 Gr. Butter. 1 / 2 Liter Milch. 
440. Kartoffel-Pür6e mit Eier. 
Nachdem man ein gutes Kartoffel-Püräe bereitet hat, schlägt 
man Eidotter hinein, und so wie diese damit verrührt sind, auch 
den Eierschnee, füllt es dann in eine mit Butter und Semmel 
bröseln vorbereitete Form und läßt es im Ofen gelbbraun backen. 
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. ^ Liter Milch. 200 
Gr. Butter. 6 Eier. 
441. Kartoffeln in der Asche gebraten. 
Hierzu wählt man egale mittelgroße Kartoffeln, wäscht sie, 
trocknet sie gut wieder ab und legt sie 1 bis l 1 /^ Stunde in 
glühende Asche. Beim Anrichten werden sie sauber abgeputzt und 
in einer gebrochenen Serviette servirt. Man speist sie mit frischer 
Butter und weichgekochten Eiern. 
Ingredienzien: Kartoffeln. 
442. Gefüllte Kartoffeln. 
Wenn ziemlich große Kartoffeln in der eben angegebenen Weise 
gar gebraten sind, schneidet man sie in der Mitte durch, macht das 
Innere heraus, rührt es noch heiß mit frischer Butter und Eidotter 
und füllt dann die leeren Schalen, welche man so lange warm ge 
stellt hat, wieder damit. Dies Alles muß sehr rasch geschehen und 
damit sie nicht erkalten, an einem warmen Heerde; die Kartoffeln 
werden neben einander in eine Schüssel gestellt, über welche ein 
Deckel gedeckt wird, und dann möglichst heiß servirt. 
Ingredienzien: 20 Kartoffeln. 200 Gr. Butter. 3 Ei 
dotter. Salz.