Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie über einer erwärmten Schüssel, auf welcher sie servirt werden 
sollen, durch, es so einrichtend, daß sie sich hügelartig aufhäufen. 
Dieser Kartoffelschnee muß ganz locker bleibend, ohne berührt zu 
werden, rings herum auf den Rand der Schüssel mit Butterstückchen 
belegt sogleich heiß servirt werden, und ist eine angenehme Beigabe 
für viele Gemüse, besonders zu den fett gekochten Kohlarten. Zu 
diesen, wie zu allen Kartoffelgerichten, wo die Kartoffeln zerrührt 
werden, eignen sich dicke Kartoffeln, welche man nach dem Schälen 
in Stücke schneidet. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 1 Theelöffel Salz. 
1/4 Pfd. Butter. 
437. Kartoffel-Pür6e. 
Die Kartoffeln werden wie die Vorhergehenden gekocht und 
abgegossen, und nachdem sie trocken abgedampft sind, in einen Reib 
napf geschüttet. Hiernach rührt man sie mit einer Holzkeule, welche 
unten eine runde Kugel hat, ganz fein, thut dann ein reichliches 
Stück Butter daran, setzt das Rühren fort und gießt, wenn alle 
Butter eingezogen und verrührt ist, nach und nach kochende Milch 
dazu, immer nur wenig, und diese muß dann erst ganz eingerührt 
sein, ehe man neue dazu gießt. Dies Pür6e darf nicht dünn sein, 
es muß steif stehend so fein wie geschlagene dicke Sahne sein, dann 
ist es sehr wohlschmeckend und ebenso wie Kartoffelschnee, wenn 
man es nicht als selbstständiges Gericht serviren will, eine vor 
treffliche Gemüse-Beilage. Sollten beim Rühren, welches an warmer 
Stelle geschehen muß, die Kartoffeln nicht ganz heiß geblieben sein, 
so thut man sie wieder in eine Casserole und läßt sie, indem man 
sie weiter rührt, über dem Feuer eben wieder aufkochen. 
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1/2 Liter Milch. 140 
Gr. Butter. Salz. 
438. Kartoffel-Püree gebacken. 
Nachdem das Püree wie das eben beschriebene bereitet ist, 
wozu man aber nur die Hälfte der Butter verwendet hat, richtet 
man es in einer Assiette hügelartig an, immer aber zwischen durch 
kleine Butterstückchen legend und das Ganze mit zerlassener Butter 
begießend. Nun stellt man es in einen mäßig heißen Ofen und 
läßt es hellgelb backen. 
Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1 / 2 Liter Milch. 180 
Gr. Butter. Salz. 
439. Kartoffel-Pür6e in Timbale. 
Man koche große Kartoffeln in der Schale nur eben gar, ohne