Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

150 
und richtet sie darauf an. Sie werden mit Morcheln garnirt, welche 
vorher in Butter gar gedämpft sind. Man kann die Graupen auch 
einfach wie Hirse kochen und mit brauner Butter übergießen. 
Ingredienzien: l f 2 Pfd. Graupen. l x / 4 Liter Wasser. 
200 Gr. Butter. 1 Suppenteller voll Brechspargel. 2 Hände 
voll Morcheln. 
432. Graupen mit Pflaumen. 
Feine Gräupchen werden ohne alle Vorbereitung in siedendes 
Wasser geschüttet und darin gar und dick gekocht, wonach sie mit 
Salz und Butter umgerührt werden. Inzwischen hat man auch 
gute getrocknete Pflaumen ohne Steine in reichlich Sauce mit ge 
branntem Zucker langsam weich gekocht, diese hebt man nun mit 
einem Schaumlöffel, wobei man sie gut abtropfen läßt, aus ihrer 
Sauce, und legt sie auf die Graupen, um sie mit diesen durchzu 
schwenken. Die zurückgebliebene Obstsauce wird mit Kartoffelmehl 
ganz wenig bündig gemacht, die Hälfte davon durch die Graupen 
gezogen und die andere Hälfte über die angerichteten Graupen ge 
gossen. Reis kann man ebenso mit Pflaumen bereiten. 
Ingredienzien: 3 / 4 Pfd. Gräupchen. l 3 / 4 Liter Wasser. 
80 Gr. Butter. 1 Pfd. Backpflaumen ohne Steine. 100 Gr. 
Zucker. 1 Messerspitze Kartoffelmehl. Salz. 
433. Mais. 
Die ausgewachsenen jungen Maiskolben werden von allen 
Blättern und Fasern befreit, dann in gesalzenem Wasser gar ge 
kocht und unzertheilt angerichtet. Man servirt sie auf einer tiefen 
Schüssel, woselbst sie, damit sie recht heiß bleiben, in einer ge 
brochenen Serviette liegen müssen, und gibt frische Butter dabei 
herum. Man ißt die Körner einzeln ausgebrochen mit Butter. 
Ingredienzien: 15 Maiskolben. 1 / 2 Theelöffel Salz. 
Wasser. Frische Butter. 
Kartoffeln und Kartoffelspeisen. 
434. Kartoffeln in der Schale. 
Hierzu wähle man mittelgroße möglichst egale Kartoffeln, 
welche von außen nicht verletzt sind, wasche sie mehrere Mal in 
frischem Wasser ab, wobei man sie, um alle erdigen und sandigen 
Theile zu entfernen, mit einem stumpfen kurzen, eigends dazu be 
stimmten Reiserbesen tüchtig reiben muß. Danach stellt man sie, 
mit kaltem Wasser bedeckt, in einem fest geschloffenen Topfe auf 
starkes Feuer und läßt sie gar kochen. Wenn sie sich mit einer