Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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428. Hirse. 
Nachdem gut verlesene Hirse 5 bis 6 Mal mit frischem Wasser 
übergössen und in jedem tüchtig abgequirlt ist, gibt man sie in 
siedendes Wasser und läßt sie darin weich und dick kochen, während 
man, wenn sie halbgar ist, also nach einer halben Stunde Kochzeit, 
das nöthige Salz daran thut. Es ist gut, da die Hirse leicht an 
hängt, hin und wieder dieselbe mit einem Holzlöffel vom Boden 
aufzuziehen. Auf einer Schüssel angerichtet begießt man sie reichlich 
mit brauner Butter, in welcher man nach Geschmack und Belieben 
fein geschnittene Zwiebeln braten kann. 
Ingredienzien: i/ 2 Liter Hirse. 2 Liter Wasser. ^Thee 
löffel Salz. */4 Pfd. Butter. 2 Zwiebeln. 
Grashirse (Schwaden). 
Diese wild auf den Wiesen wachsende Hirse hat einen ange 
nehm mandelartigen Geschmack, sie wird ebenso wie die Vorige ge 
kocht, nur daß man statt brauner Butter ein Stück frische Butter 
im letzteu Augenblicke durchzieht. 
Ingredienzien: V 2 Liter Hirse. l l / 2 Liter Wasser. 100 
Gr. Butter. Salz. 
430. Buchweizengrütze (Heidegrütze). 
Zum Gemüse ist die grobkörnige, gut abgehülste Grütze am 
besten, man gibt sie, nachdem sie ein Mal in warmem Wasser ab 
gequirlt ist, in siedendes gesalzenes Wasser, worin man etwas Butter 
und Salz gethan hat, und läßt sie darin unter fleißigem Rühren 
gar und dick kochen. Hiernach rührt man noch ein Stück Butter 
durch die nun ganz dick sein sollende Grütze, drückt sie darauf in 
eine vorher mit kaltem Wasser ausgespülte Form, aus welcher man 
sie sogleich wieder auf eine Schüssel stürzt und mit zerlassener 
Butter begießt. Dies wohlschmeckende Gemüse darf nicht von fein 
körniger Grütze gemacht werden, weil dieselbe sich sehr bald zu 
einem Brei verkocht, während sie hierzu zwar weich sein, aber doch 
in ganzen Körnern bleiben muß. 
Ingredienzien: Vi Liter Heidegrütze. l / 2 Liter Wasser. 
180 Gr. Butter. Salz. 
431. Graupen. 
Die Graupen werden zwei Mal mit kaltem Wasser abgequirlt, 
dann mit der Hälfte der nöthigen Butter in kochendes Wasser ge 
than und danach gar und dick gekocht. Inzwischen hat man auch 
Brechspargel in Wasser gar und weich gekocht, dann abgegossen und 
mit Butter durchgeschwenkt, diesen mischt man unter die Graupen