Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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zu zerlassener Butter und läßt es auf nicht zu starkem Feuer unter 
beständigem Rühren so lange kochen, bis es sich vom Topfe löst. 
Dann schüttet man die Polenta in eine mit Wasser umgespülte 
Form und gibt sie heiß oder kalt gestürzt mit Butter oder heißer 
Milch zu Tische. 
Ingredienzien: 3 / 4 Liter Milch. J / 4 Pfd. Maismehl. 80 
Gr. Butter. Heiße Milch oder Butter. 
425. Polenta noch anderer Art. 
Wenn die Polenta wie die Vorhergehende gekocht ist, läßt 
man sie abkühlen und rührt dann 3 Eidotter, ganze Eier und Salz 
durch. Nun spritzt man vermittelst einer Spritze, welche vorn eine 
fingerdicke kurze Röhre hat, von der Masse kleine Würstchen in 
kochendes Wasser, läßt sie 2 bis 3 Mal gut aufkochen und hebt sie 
dann mit einem Schaumlöffel heraus. Danach legt man sie schicht 
weise mit Butter und Käse bestreut auf eine Schüssel, deckt diese 
zu und stellt sie 1 / 2 Stunde über kochendes Wasser. Diese Polenta 
muß recht heiß gegessen werden. 
Ingredienzien: Zur Polenta wie oben. Sonst 80 Nlth. 
Butter. 50 Gr. Käse. 
426. Reis. 
Wenn der Reis nach Nr. 7 vorbereitet ist, kocht man ihn in 
Wasser und frischer Butter dick und gar, welches bei gutem Reis, 
da*die Körner ganz bleiben müssen, in 20 Minuten geschehen ist. 
In den letzten 5 Minuten gibt man das nöthige Salz, noch ein 
Stück Butter und geriebenen Käse dazu. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Reis. 1 Liter Wasser. 1 / 4: Pfd. 
Butter. 3 Löffel voll geriebenen Käse. Salz. 
427. Reis mit Spargel und Blumenkohl. 
Der Reis wird in Butter und Wasser gar gekocht, man läßt 
ihn, nachdem er blanchirt ist, in der Butter gut durchziehen, gießt 
dann siedendes Wasser dazu und läßt ihn danach seine Zeit kochen. 
Vorher hat man Brechspargel und kleine Blumenkohlzweige in Salz 
wasser gar gekocht und abgegossen, und dieses Wasser verbraucht 
man zum Reis kochen. Ist derselbe gar, dann wird er mit einem 
Stück Butter, dem abgetropften Blumenkohl und Brechspargel gut 
durchgeschwenkt. Dies Gemüse ist sehr gesund und von vorzüglichem 
Geschmack. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Reis. 200 Gr. Butter. 1 Liter 
Gemüsebrühe. Salz.