Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: l 1 /^ Pfd. Macaroni. 180 Gr. Käse. 150 
Gr. Butter. Zum Butterteig siehe Nr. 976. 
421. Nudelgemüse. 
Man verarbeitet von Eier, Mehl und Salz einen festen Teig, 
den man nur eben noch mit dem Finger eindrücken kann, so lange, 
bis er glatt aussieht, dann rollt man ihn zu blattdünnen Platten 
aus, bepudert jede mit Mehl, legt sie dann aufeinander und schneidet 
sie in handbreite Streifen, welche man wieder der Quere nach in 
1 / 2 Cent, breite Nudeln schneidet. Diese kocht man darauf in schwach 
gesalzenem Wasser mit Butter weich und dick, zieht sie hiernach 
mit einigen Eidottern ab und servirt sie. Man kann sie auch nur 
in Wasser kurz einkochen, dies dann abgießen und die Nudeln recht 
heiß mit braun gebratener oder roher frischer Butter geben. 
Ingredienzien: 12 Löffel voll Mehl. 3 Eidotter. 1 Ei. 
1 Prise Salz. Zum Kochen der Nudeln: 1 Liter Wasser. 100 
Gr. Butter. 2 Eidotter. 
422. Polenta (Maisbrei). 
Zu 1 1 / 2 Liter siedendem Wasser wird unter beständigem Rühren 
so viel Maismehl eingestreut, bis man eine dicke Masse hat, und 
diese muß dann noch so lange kochen, bis sie sich vom Rührlöffel 
ablöst. Alsdann schüttet man die Polenta in eine mit Wasser 
umgespülte Form, läßt sie kalt werden und stürzt sie dann auf eine 
Schüssel. Sie wird mit heißer Milch gegessen. Man kann die 
Polenta auch heiß mit frischer Butter essen, sie wird dann gleich 
nach dem Einfüllen wieder aus der Form gestürzt. In keinem 
Falle darf die Polenta mit einem Messer geschnitten werden, man 
thut dies meistens mit einem Faden. 
Ingredienzien: l l j 2 Liter Wasser. Maismehl je nachdem 
es gedeiht, zwischen 3 / 4 und 1 Pfd. 1 Prise Salz. 2 Liter heiße 
Milch oder 190 Gr. Butter. 
423. Polenta gebacken. 
Nachdem die Polenta, wie oben gekocht, kalt geworden und 
gestürzt ist, schneidet man sie mit einem Faden in feine Scheiben, 
legt diese mit Butter und Käse lagenweise in eine vorbereitete Form 
und läßt sie im Ofen hellgelb backen. 
Ingredienzien: 1 Liter Wasser. Maismehl. 120 Gr. 
Butter. 100 Gr. Käse. Salz. 
424. Polenta andere Art. 
Man verquirlt Maismehl mit Milch recht klar, gießt dies dann