Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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418. Macar oni (aus einer italienischen Küche). 
Man nehme, wenn man sie haben kann, nur ächt italienische 
Macaroni, welche man leicht daran erkennt, daß die innere Höh 
lung im Vergleich zu der überaus dünnen Teigumfassung größer 
ist als bei den übrigen Macaronis; nächst den italienischen sind die 
französischen am besten. Ein Pfund von diesen wird in siedendes 
gesalzenes Wasser unzerbrochen, da gewöhnlich nicht Raum zum 
Hinlegen ist, hineingestellt, wonach sie, sobald sie anfangen zu kochen, 
von selbst immer tiefer und zuletzt ganz in das Wasser sinken. 
Man läßt sie in ungefähr 20 bis 25 Minuten gar kochen und 
reibt in dieser Zeit 140 Gr. Parmesankäse, schüttet dann die Ma 
caroni auf einen erwärmten, auf Wasserdümpfen stehenden Durch 
schlag und legt, vermittelst zweier Gabeln, sogleich eine Lage davon 
auf eine mit frischen Butterstücken belegte Schüssel, streut Parmesan 
käse darüber, belegt diesen wieder mit Butterstückchen, dann Ma 
caroni, darauf wieder Käse und so fort, bis Alles auf der Schüssel 
ist. Hiernach mengt man das Ganze, es mit zwei Gabeln einige 
Mal aufziehend, durch, und zwar so lange, bis die Butter ge 
schmolzen ist, und der Käse lange Fäden zieht. Die Macaroni 
kühlen rasch ab, da sie aber heiß gegessen werden müssen, so dürfen 
sie erst im letzten Augenblicke angerichtet und gemengt werden, auch 
muß dies an einem warmen Orte und sehr rasch geschehen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Macaroni. 140 Gr. Parmesankäse. 
125 Gr. Butter. Salz. 
419. Macaroni gebacken. 
Wenn die Macaroni weich gekocht sind, werden sie auch mit 
Butter und Käse, denen man auch noch süße Sahne beigibt, lagen 
weise in eine mit Butter bestrichene Form gepackt, dann mit Zwie 
backsbröseln überstreut und in einem mäßig heißen Ofen fpstzugedeckt 
1 12 Stunde gebacken. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Macaroni. 140 Gr. Parmesankäse. 
100 Gr. Butter. 1 / 2 Schoppen dicke süße Sahne. 2 Hände voll 
Zwiebacksbröseln. 
420. Macaroni Timbale. 
Eine Timbaleform wird mit dünn ausgerolltem Butterteig be 
legt, die fertig gekochten Macaroni mit Butter und Käse lagenweise 
hineingelegt, ein Teigdeckel darüber gedeckt, die Ränder desselben 
fest angedrückt und dann im Ofen so lange gebacken, bis der Teig 
gelbbraun geworden ist. Die Form wird auf eine Schüssel gestürzt, 
dann abgenommen und die Timbale servirt.