Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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und abgegossen sind, macht man in Butter eine gelbbraune Mehl 
schwitze, worin man einige fein geschnittene Zwiebeln mitdämpfen 
läßt, verrührt diese mit Bohnenbrühe zu einer bündigen Sauce, 
schmeckt diese mit Zucker, Salz und verjus oder Citronensäure ab 
und läßt die Bohnen darin heiß werden. 
Ingredienzien: x / 4 Liter Bohnen. 100 Gr. Butter. 1 Löffel 
Mehl. 2 Zwiebeln. 2 Löffel verju8. 2 Stückchen Zucker. Salz. 
Bohnenbrühe. 
415. Graue Erbsen. 
Diese werden ebenso wie die gelben Erbsen vorbereitet und 
gar gekocht, und dann, nachdem sie gut abgegossen sind, wie saure 
weiße Bohnen oder aber als Püree wie gelbe Erbsen zubereitet. 
Man kann sie auch abgekocht mit Butter und Salz durchschwenken 
oder nur Salz daran thun und recht heiß mit frischer Butter 
serviren. 
Ingredienzien: Je nach welcher Art man sie bereiten will, 
siehe Erbsen oder weiße Bohnen. 
416. Linsen. 
Man nehme gute dünnschalige Linsen, welche möglichst wenig 
unrein sind, diese verliest man sehr sorgfältig, wäscht sie mehrere 
Mal ab und stellt sie wie die Erbsen mit weichem Wasser bedeckt 
mehrere Stunden zum Aufquellen hin. Beim Gebrauch gießt man 
das Wasser ab, und setzt sie, nachdem man frisches darauf gegossen 
hat, auf das Feuer, und wenn das heiß geworden ist, gießt man es 
wieder ab, welches Verfahren nochmals' wiederholt wird. Sodann 
gibt man fein geschnittenen Porree und etwas Sellerieknolle daran 
und läßt sie recht weich und dick einkochen, schwenkt sie dann mit 
Butter und verjus oder Citronensäure durch und richtet sie an. 
Man kann die Säure auch fortlassen und die Linsen mit in Butter 
gebräunten Zwiebeln durchrühren. 
Ingredienzien: 1 / 4: Liter Linsen. 100 Gr. Butter. 1 Thee 
löffel voll Citronensaft oder statt dessen 2 Zwiebeln. 
417. Saure Linsen. 
Werden ebenso wie saure weiße Bohnen bereitet, nur daß 
man statt einer gelben Mehlschwitze eine dunkelbraune macht und 
gebrannten Zucker daran thut. Die Linsen können in jeder Weise 
wie die übrigen Hülsenfrüchte zubereitet werden. 
Ingredienzien: Siehe saure weiße Bohnen. 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 
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