Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Butter dazu und läßt die Kartoffeln gar darin zerkochen. Das 
Erbsengemüse ist dadurch bündig geworden und wird nun mit 
Salz umgeschwenkt und dann angerichtet. Inzwischen hat man 
Semmelbröseln in viel Butter gelbbraun geröstet und diese gibt 
man über die Erbsen. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Erbsen. 180 Gr. Butter. 6 
Kartoffeln. 2 Hände voll Semmelbröseln. Wasser. Salz. 
411. Geschälte gelbe Erbsen. 
Diese noch nicht gar zu lange in dem Handel erschienenen, 
der äußeren harten Hülsen entledigten Erbsen werden wie die vor 
hergehenden, nachdem sie nur 2 bis 3 Stunden in Wasser ausge 
quollen sind, in siedendem Wasser weich und dick gekocht und da 
nach mit Butter und Salz zu Pür6e verrieben. Man richtet sie 
auch mit in Butter gebratenen Zwiebeln und Brodcroutons, wie 
anderes Erbsenpüree an. 
Ingredienzien: 3 / 8 Liter Erbsen. 150 Gr. Butter. 
Wasser. Salz. . 2 Milchbrode. 
412. Weiße Bohnen. 
Es eignen sich zum Kochen am Besten die kleinen, fast runden 
Böhnchen, und diese werden ebenso wie die Erbsen Tags vorher 
zum Ausquellen hingestellt und am andern Tage in Wasser gar 
und weich gekocht. Hiernach gießt man sie rein ab, macht dann 
in Butter, worin einige Zwiebeln gedämpft sind, eine weiße Mehl 
schwitze, gibt fein gehackte Petersilie, junges Selleriekraut und Salz 
hinzu, rührt dies mit dem abgegossenen Bohnenwasser zu einer 
bündigen Sauce, thut die Bohnen hinein und läßt sie langsam 
darin heiß werden. Man kann die weichgekochten Bohnen auch 
durch ein Sieb zu Pür6e reiben und in obiger Sauce heiß werden 
lassen. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Bohnen. 3 Zwiebeln. 1 Löffel 
voll Mehl. Petersilie. Sellerieblätter. Salz. */ 2 Schoppen 
Wasser. 100 Gr. Butter. 
413. Weiße Bohnen in Butter. 
Die Bohnen werden wie oben vorbereitet, weich gekocht, da 
nach abgegossen und dann in heißer Butter und Salz umgeschwenkt. 
Ingredienzien: x / 4 Liter Bohnen. 100 Gr. Butter. 
v 2 Theelöffel voll Salz. 
414. Saure weiße Bohnen. 
Wenn die weißen Bohnen wie im vorigen Recepte gekocht