Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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in 2 Centm. lange Stückchen gebrochen. Wenn er geputzt und ! 
abgewaschen ist, wirft man ihn in kochendes weiches Wasser, welches 
nicht sehr reichlich zu sein braucht, und kocht ihn gewöhnlich in 
15 Minuten gar, wonach man einen Guß kaltes Wasser daran 
gießt, und ihn bei Seite stellt. Nun quirlt man in einem schmalen 
hohen Blechtopfe Eier, Mehl und Spargelwasser mit etwas Salz, 
stellt diesen Topf in kochendes Wasser, und quirlt, während das 
Wasser immer scharf kochen muß, die Sauce so lange, bis sie dick 
geworden ist, aber nicht kocht, dann rührt man Butter, Zucker und 
Citronensäure daran, und gießt sie über den vorher gut abge 
tropften Spargel. 
Ingredienzien: 1 Schock Spargel. 3 Eidotter. 1 Eß 
löffel Mehl. 100 Gr. Butter. }j 2 Schoppen Spargelwasser. \ 
Theelöffel Salz. 1 / 2 Theelöffel Zucker. x / 2 Theelöffel voll Citro 
nensäure. 
307. Brechspargel andere Art. 
Die Butter wird mit Petersilie, Zwiebeln und Salz 10 
Minuten gedämpft, dann mit Wasser und Sahne zerrührt, in welche 
man einen Löffel voll Mehl verquirlt hatte, und mit dieser nebst 
Zucker aufgekocht. Danach nimmt man die Zwiebel und die Pe 
tersilie aus der Sauce heraus, zieht diese mit Eidotter ab und 
gießt sie über den Spargel, welcher eben so wie der Vorhergehende 
vorbereitet, gekocht und angerichtet ist. 
Ingredienzien: 50 Spargel. 70 Gr. Butter. 1 Bündchen 
Petersilie. 1 große Zwiebel. 1 Löffel Mehl. 1 Stückchen Zucker. 
2 Eidotter. 8 Eßlöffel Sahne. 4 Küchenlöffel Spargelwasser. Salz. 
308. Spargel Auflauf. 
Dicker Stangenspargel wird, nachdem er geschält ist, in Bündchen 
gebunden und beinahe gar gekocht, dann auf eine erwärmte Ser 
viette gelegt und von den Fäden befreit. Nun hat man eine lange 
flache Form mit Butter ausgestrichen, in welche man eine Lage 
Spargel legt, diese mit geriebenem Käse und Butterstückchen bestreut 
und mit dicker saurer Sahne überstreicht; dann wieder Spargel, 
darauf Käse, Butter, Sahne und so weiter, bis Sahne den Be 
schluß macht. Danach stellt man den Spargel in den Ofen und 
läßt ihn fest zugedeckt mehr aufziehen als backen. Der Spargel 
auf diese Weise bereitet ist ausgezeichnet, wenn er statt in eine ge 
wöhnliche Form gepackt, in eine Timbcle eingelegt und gebacken 
wird; man kann den Käse auch fortlassen und statt dessen in Butter 
geröstete Semmelbröseln einstreuen. 
Ingredienzien: 60 Spargel. x / 4 Pfd. Butter. ij 2 Schoppen 
Sahne. 10 Nlth. Käse. Salz.