Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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belegt, dann mit geschlagenem Ei bestrichen, und schließlich im 
Ofen hellgelb gebacken hat. Diese Kuchen füllt man nun mit dem 
fertigen Schotengemüse, richtet das Uebrige in der Mitte einer 
Schüssel an, und belegt es rings herum mit den gefüllten Kuchen. 
Die abgetropften Blumenkohlzweige taucht man schnell in heiße 
Butter und garnirt das Ganze geschmackvoll damit, indem man um 
und zwischen die Kuchen kleine Bouquets davon einsteckt. 
Ingredienzien: 3 Liter Schotenkerne. 150 Gr. Butter. 
3 Theelöffel Zucker. 3 / 4 Liter Wasser. 1 großer Eßlöffel voll 
Mehl. 1 Theelöffel Salz. 1 Theelöffel voll Petersilie. 1 mit 
telgroßer Kopf Blumenkohl. Zu dem Küchenteig: siehe Mangold 
in Teig Nr. 270. 
293. Schoten mit Sahne. 
Sehr junge Schotenkerne werden in siedender Sahne gar 
und weich gekocht, dann mit wenig Salz und Zucker abgeschmeckt, 
mit Kartoffelmehl bündig gemacht, und schließlich mit der Butter 
und Petersilie umgeschwenkt. Mit Schwammklößchen nach Nr. 524 
recht reichlich belegt, werden diese ausgezeichnet schmeckenden Schoten 
angerichtet. 
Ingredienzen: 1 Liter Schotenkerne. 80 Gr. Butter. 
1/2 Schoppen süße Sahne. % Theelöffel Salz. 1 Theelöffel 
Zucker. 1/2 Theelöffel gehackte Petersilie. 1 Messerspitze Kartoffel 
mehl. 
294. Schoten mit Mohrrüben. 
Die Schotenkerne brauchen hierzu, obgleich sie unter keinen 
Umständen alt sein dürfen, doch nicht mehr so ganz jung zu sein. 
Man kocht sie, nachdem sie ausgepflückt sind, in Wasser, Butter und 
Zucker, indem man, wenn sie zu kochen begonnen haben, kleine 
unzerschnittene Mohrrüben in der Länge eines kleinen Fingers mit 
einem Stückchen Butter oben. auf die Schoten legt. Nach 10 
Minuten gibt man Salz daran, schwenkt Alles gehörig durch, und 
läßt das Gemüse von da ab, langsam fertig kochen, das Schwenken 
noch einige Mal in dieser Zeit wiederholend. Mit Kartoffelmehl 
zuletzt sämig gemacht, streut man noch Petersilie darüber, thut ein 
Stückchen Butter daran, und gibt danach das Gemüse aus die 
Schüssel. Man kann auch jedes, die Schoten wie die Mohrrüben, 
erst für sich fertig kochen, und es dann vereinigen, hierzu bereitet 
man die Schoten mit Sahne. (Siehe oben.) Sehr hübsch wird 
in diesem Falle die Schüssel, wenn man beim Anrichten die Schoten 
in die Mitte legt und die Mohrrüben kranzförmig rings herum. 
Ingredienzien: 1 Liter Schotenkerne. 120 Gr. Butter.