Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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weiter kochen; sie dürfen, wenn sie fertig sind, nur wenig Sauce 
haben. Dann gibt man ein Stück frische Butter, in welche man 
Mehl geknetet hat, hinein, und läßt diese einige Minuten darin 
kochen, bis der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist, thut zuletzt 
gehackte Petersilie daran und schwenkt sie damit durch. Sind die 
Schoten sehr jung und wässerig, so wird das Wasser knapper be 
messen. 
Ingredienzien: 2 Liter Schotenkerne. 1 Liter Wasser. 
12 Nlth. Butter. 2 Theelöffel voll Zucker. i/ 2 Eßlöffel voll 
Mehl. 1 Theelöffel voll gehackte Petersilie. 1 Theelöffel Salz. 
290. Schoten (englische Art). 
Die Schotenkerne, selbstverständlich nur von jungen Schoten, 
werden in nicht zu reichlich siedendem gesalzenem Wasser gar ge 
kocht, dann recht rein abgegossen, heiß angerichtet und mit Stückchen 
von Petersilienbutter belegt. Auch kann man die Schoten, nachdem 
sie gut abgelaufen sind, mit der Petersilienbutter durchschwenken, 
bevor man sie auf der Schüssel anrichtet. 
Ingredienzien: 2 Liter Schotenkerne. 1 / 4: Pfd. in zierliche 
Förmchen dressirte Petersilienbutter (siehe Nr. 31). 1 Liter Wasser. 
1 Theelöffel voll Salz. 
291. Schoten und Kopfsalat. 
Wenn die Schoten, wie in Nr. 289 angegeben ist, vorbereitet 
sind und eine Weile gekocht haben, wird eine gleiche Quantität in 
feine Streifchen geschnittener, vorher gut verlesener und gewaschener 
Kopfsalat dazu gegeben und mit gar gekocht. Wenn Alles weich 
und die Brühe genug eingekocht ist, wird dieselbe mit Kartoffelmehl 
bündig gemacht und dann mit einem Stück Butter und gehackter 
Petersilie umgeschwenkt. 
Ingredienzien: 1 Liter Schotenkerne. 1 aufgehäufter Sup 
penteller voll geschnittener Salat. 1 / 2 Liter Wasser. 10 Nlth. 
Butter. 2 Theelöffel Zucker. 1 Theelöffel voll gehackte Petersilie. 
3 / 4 Theelöffel Salz. 1 Messerspitze Kartoffelmehl. 
292. Schoten mit Teig. 
Man kocht die jungen Schotenkerne, wie es im Recept Nr. 289 
angegeben ist, und beachtet hierbei ganz besonders, daß sie schließ 
lich in kurzer Sauce liegen; gleichzeitig kocht man auch kleine Zweige 
von Blumenkohl in gesalzenem Wasser gar. Vorher hat man einen 
Teig, wie zu Mangold Nr. 270 verarbeitet, Strohhalmdick aus 
gerollt, und mit einem Glase runde Plättchen davon ausgestochen, 
welche man gleich danach mit einem schmalen Teigrande rings herum