Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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bis er sich ganz aufgelöst hat, dann reibt man ihn durch ein feines 
Haarsieb zu Pür6e, verdünnt dies mit kochender Sahne, in wel 
cher geriebene Mandeln schon 10 Minuten lang durchzogen waren, 
stellt es danach auf das Feuer, gibt Zucker hinein und wenn es 
heiß geworden ist, zieht man das Ganze mit Eidotter ab und stellt 
es kalt. 
Ingredienzien. 
80 Gr. Reis. 3 / 4 Liter Milch. 3 / 4 Liter Sahne. 50 Gr. 
Mandeln. 120 Gr. Zucker. 4 Eidotter. 
230. Kalte-Schale von Eier und Citronen. 
Nachdem man das Gelbe von 2 Citronen am Zucker abge 
rieben hat, stößt man ihn sehr fein und verrührt ihn mit den Ei 
dottern, bis diese ganz schäumig sind. Mittlerweile läßt man die 
Milch kochen, zieht sie vom Feuer fort und gießt dann die Eidotter, 
während ein Anderes mit beiden Händen den Quirl fleißig in der 
Milch bewegt, hinein. Die Milch muß nun noch immer weiter 
gequirlt werden, bis sie gut abgekühlt ist, und dann erst wird sie 
zum vollständigen Erkalten fortgestellt. 
Ingredienzien. 
2 Citronen. 200 Gr. Zucker. 12 Eidotter. 1^ 4 Liter Milch. 
231. Kalte-Schale von Milch. 
In einen Liter kochende Milch rührt man die schäumig ge 
quirlten, ganzen Eier und läßt sie 5 Minuten unter fleißigem Quir 
len in der heißen Casserole, ohne diese jedoch wieder auf das Feuer 
zu stellen. Dann gießt man die Milch in eine Terrine, worin 
man vorher geschälte und kleingeschnittene Mandeln, gestoßenen 
Zucker und aufgequollene Rosinen gelegt hatte und stellt sie kalt. 
Ingredienzien. 
1 Liter Milch. 5 Eier. 80 Gr. Mandeln. 80 Gr. Zucker. 
50 Gr. Rosinen. 
232. Kalte-Schale von Mandelmilch. 
Die Mandeln werden abgezogen und dann in einen Mörser 
mit einigen Löffeln voll Milch sehr fein gestoßen, hiernach legt man 
sie in kochende Milch und stellt sie fest zugedeckt etwas vom Feuer 
entfernt hin. Nach einer Stunde gießt man die Milch durch ein 
loses leinenes Tuch, preßt die zurückbleibenden Mandeln noch ein 
wenig aus und läßt danach die Milch, nachdem man noch Zucker 
hineingegeben, wieder aufsieden. Wer es liebt, kann diese Kalte- 
Schale mit Maizena bündig machen, eigentlich soll sie aber dünn 
bleiben, weil sie meistens aus Gläsern getrunken wird.