Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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222. Johannisb e er en suppe. 
Hierzu nehme man nur ganz reife, rothe Johannisbeeren, 
streife sie von den Stielen und lasse sie in Wasser mit Semmel- 
stückchen bis zum Zerplatzen kochen. Dann streicht man sie durch 
ein Sieb, stellt die Flüssigkeit, welche hübsch bündig sein muß, mit 
vielem Zucker auf das Feuer, läßt sie heiß werden, und richtet die 
Suppe über Bisquits an. 
Ingredienzien. 
1 / 2 Liter Johannisbeeren. 3 / 4 Liter Wasser. 80 Gr. Milch 
semmelchen. 400 Gr. Zucker. Bisquits. 
223. Himbeerensuppe. 
Nachdem die Himbeeren rasch in kaltem Wasser abgewaschen 
sind, läßt man sie mit Wasser 8—10 Minuten kochen, streicht sie 
dann durch ein Sieb, stellt sie mit Zucker auf das Feuer und macht 
sie, wenn sie wieder kochen, mit Kartoffelmehl bündig. Die Suppe 
wird über Zuckerplätzchen angerichtet. 
Ingredienzien 
1 Liter Himbeeren. 1 3 / 4 Liter Wasser. 200 Gr. Zucker. 
11/2 Theelöffel voll Kartoffelmehl. 
224. Hage butten suppe (Rosenäpfel). 
Die Hagebutten werden einmal durchgeschnitten und dann mit 
Milchbrödchen in Wasser gar und recht weich gekocht. Hiernach 
reibt man sie durch ein Haarsieb, gibt Zucker und Johannisbeer 
saft dazu, läßt Alles nochmals aufkochen und richtet die Suppe 
über Mandel-Schnittchen (siehe Nr. 1114) an. 
Ingredienzien. 
8 Hände voll Hagebutten für 4 Personen. 1 l j 2 Liter Wasser. 
V2 Schoppen Johannisbeersaft. 200 Gr. Zucker. 80 Gr. Milchbrod. 
225. Hagebuttensuppe mit Reis. 
Diese werden gut abgeputzt, durchgeschnitten und von allen 
Kernen und faserigen Theilen befreit, dann der Länge nach in feine 
Streifchen geschnitten und in wenig Wasser mit Citronenschale 
und Zucker gar gekocht. Inzwischen kocht man auch Reis in 
Wasser und Johannisbeersaft weich, reibt ihn dann zu einer sämi 
gen Suppe durch ein Sieb und gibt die Hagebutten mit ihrem 
Zuckersaft dazu. Diese Suppe läßt man nochmals heiß werden 
und gibt in Würfel geschnittene Semmel hinein. 
Ingredienzien. 
Ebenso wie oben, nur statt Milchbrod ebenso viel Reis und 
Citronenschale.