66
211. Birnensuppe mit Klößchen.
Die Birnen werden geschält, das Kernhaus fortgenommen und
Erstere dann in großwürflige Stücke geschnitten. Nachdem kocht
man sie in Wasser gar und weich, gibt Zucker und Citronenscheiben
daran und zieht die Suppe mit Kartoffelmehl ab. Das Wasser,
worin die Birnen zur Suppe gekocht werden, muß vorher mit den
Birnenschälen und Kerngehäusen eine halbe Stunde gekocht und da
nach durch ein Sieb gegossen sein. Diese sehr zu empfehlende
Birnensuppe wird mit vielen Griesklößchen nach Nr. 528 angerichtet.
Ingredienzien.
1 Liter Birnen auf 4 Personen. Wasser. 3 Citronenscheiben.
1 Theelöffel voll Kartoffelmehl.
212. Suppe von getrockneten Birnen.
Die Suppen von getrockneten Birnen werden ebenso wie die
von frischen gekocht, man gibt die Birnen, wenn sie weich gekocht sind, ent
weder durch ein Sieb oder schneidet sie, doch auch erst, nachdem sie weich
gekocht sind, großwürflig in die Suppe. Es ist zu empfehlen, da
hierbei die Birnenschalen fehlen, stets einige saure oder getrocknete
Aepfel mit unter die Birnen zu kochen. Es gehören Reis- oder
Griesklößchen zu dieser Suppe.
Ingredienzien.
Wie bei den Suppen von frischen Birnen.
213. Kirschensuppe.
Man kernt saure Kirschen aus, stößt die Kerne in einem Mör- |
ser fein, kocht dann Alles 1 / 4; Stunde lang in Wasser und reibt
danach die Flüssigkeit durch ein Sieb. Inzwischen hat man im
Ofen geröstete Semmelschnitten in eine Casserole gelegt und mit
Zucker bestreut, auf diese gießt man die durchgefloffene Kirschbrühe
und läßt sie eben aufkochen, zieht sie danach mit etwas Stärke ab
und richtet sie an. Die Semmelscheibchen müssen sehr hart geröstet
sein, damit sie in der Suppe zwar erweichen, aber nicht ausein
ander gehen, sie werden trocken, ohne Butter geröstet. Man reicht
zu dieser Suppe Macronen und Bisquits herum.
Ingredienzien.
2 Liter Kirschen. 2 Liter Wasser. 1 / 2 Pfund Zucker. 10
bis 12 Semmelschnittchen. 1 Theelöffel voll Kartoffelmehl.
214. Kirschensuppe mitWlößchen.
Hierzu nimmt man halb saure und halb süße Kirschen, kocht
sie 15 Minuten lang in Wasser und reibt sie dann durch einen
