Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien. 
l x / 2 Liter Pflaumen, l 1 ^ Liter Wasser. 100 Gr. Zucker. 
2 Streifen Citronenschale. 1 Theelöffel voll Kartoffelmehl. Biscuits. 
208. Suppe von getrockneten Pflaumen. 
Die getrockneten Pflaumen werden lauwarm 2 Mal abgewaschen, 
dann in einem Steinmörser zerstoßen, so daß die Steine platzen, 
und darauf mit Wasser ganz langsam weich gekocht. Nun röstet 
man in Butter etwas Mehl, verrührt dies mit der inzwischen durch 
ein Sieb geriebenen Pflaumenbrühe und kocht Alles mit Zucker 
nochmals auf. Diese Suppe wird über die Klößchen, Nr. 530, 
angerichtet. 
Ingredienzien. 
2 Pfd. Pflaumen. 2 Liter Wasser. 120 Gr. Zucker. 40 Gr. 
Butter. 50 Gr. Mehl. 
209. Prünellensnppe. 
Die Prünellen werden in Scheiben geschnitten und mit aus 
gesteinten Rosinen in Wasser und Zucker, nebst Reismehl gar zu 
einer bündigen Suppe gekocht. Diese sehr feine Suppe wird über 
Zuckerplätzchen, Nr. 1050, angerichtet. Man kann sie auch ohne 
Rosinen kochen, muß dann aber mehr Prünellen nehmen, und kann 
die Suppe auch statt mit Reismehl mit Zwiebackskrumen sämig kochen. 
Ingredienzien. 
1V2 Suppenteller voll Prünellen. x / 2 Suppenteller voll Ro 
sinen. 1 Obertasse Reismehl. 2 Liter Wasser. 100 Gr. Zucker. 
Zuckerplätzchen, Nr. 1050. 
210. Birnensuppe. 
* Die Birnen werden mit einem Tuche abgerieben, dann in 
Stücke geschnitten und in Wasser 2 bis 3 Stunden gekocht. Hier 
auf rührt man sie durch ein Sieb, tröpfelt Citronensäure in die 
durchgeflossene Brühe, stellt sie danach wieder auf das Feuer und 
zieht sie mit Maizena ab. Diese Suppe wird über feine gebrochene 
eingezuckerte Semmel- oder Reisklößchen angerichtet. Wer nicht 
Citronensäure nehmen will, thut gut, einige saure Aepfel mit den 
Birnen zusammen zu kochen. Die Birnen müssen mit vielem Wasser 
beigesetzt werden, weil dieses während der nothwendig langen Koch 
zeit sehr einkocht, und es nicht zum Wohlgeschmack der Suppe bei 
trägt, wenn es öfters durch frisches ersetzt werden muß. 
Ingredienzien. 
1 Liter Birnen für 4 Personen. Wasser. Citronensäure. 
1 Löffel voll Maizena. 80 Gr. Zucker. Semmelbrocken. 
£>, Ebmeyer, Kochbuch. 5