Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wenn sie aufgequollen sind, siedendes Wasser nachgießt. Sind die 
Graupen dann beinahe halb gar, so wird von da ab Milch statt 
Wasser dazu gegossen und zwar so lange, bis die Graupen weich 
und die Suppe bündig genug ist. Milchsuppe mit Reis wird 
ebenso gekocht, dieser wird rascher gar als die Graupen, es muß 
deßhalb schon früher Milch zugegossen werden; auch muß der Reis 
zuerst vor allen Dingen blanchirt sein. Man servirt die Suppe 
mit Zucker. 
Ingredienzien. 
70 Gr. Graupen. 1 Liter Milch. Wasser. Salz. 
192. Milchsuppe mit Buchweizengrütze. 
Unter stetem Rühren wird die Buchweizengrütze in die kochende 
Milch gestreut und so 8 bis 10 Minuten gekocht; dann zieht man 
sie vom Feuer fort und rührt ein Stück frische Butter nebst Salz 
und Zucker hinein. 
Ingredienzien. 
125 Gr. Buchweizengrütze. 2 Liter Milch. 40 Gr. Butter. 
60 Gr. Zucker. Salz. 
193. Milchsuppe mit einem Grützkloß. 
Hierzu nehme man grobkörnige Buchweizengrütze, lasse sie mit 
Wasser und Butter einige Mal aufkochen, und wenn sie dick ist, 
gebe man noch Butter daran, stelle sie damit in einen warmen 
Ofen und lasse sie dort so lange quellen, bis die Körner sich einzeln 
von einander ablösen. Nun werden sie in eine mit Butter be 
strichene tiefe Form hineingedrückt und diese darauf gleich in eine 
Suppenterrine umgestürzt. Während dem hat man auch gute Milch 
abgekocht und mit Eidotter abgezogen, diese gießt man von der 
Seite her, ohne den Kloß zu beschädigen, darüber. 
Ingredienzien. 
125 Gr. Buchweizengrütze. 100 Gr. Butter. 2 Liter Milch. 
3 Eidotter. 
194. Milch suppe mit Eierribbeln. 
Das Weiße der Eier wird gut geschlagen, darauf noch etwas 
Sahne dazu gegossen und Zucker hineingestreut, und das Ganze 
wohl durcheinander gerührt über schwachem Feuer so lange gesotten, 
bis es steif ist. Inzwischen hat man die Milch gekocht, mit Ei 
dotter abgezogen und in der Terrine angerichtet. Nun hält man 
ein Suppensieb darüber und reibt durch dieses das gesottene Ei 
weiß in die Suppe, bestreut das Ganze dann mit Zucker und bringt 
die gut schmeckende Suppe auf die Tafel.