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II. Milch- und Eierspeisen 
1. Milchreis. 1 Pfund Reis wird mit kochendem 
Wasser überbrüht und dann mit 27 ? bis 3 Litern Milch gar 
gekocht. Man giebt Salz, nach Belieben auch etwas Zucker 
dazu und übeistreut den Reis mit Zucker und Zimmt. Manche 
nehmen an den Milchreis etwas Butter, doch finde ich den 
selben dann zu fett und schwer. Man kann auch den Milch 
reis nur abwaschen, nicht brühen, dann mit wenig kalten« 
Wasser und Salz kochen lassen, ohne ihn zu rühren, bis das 
Wasser verkocht ist. Hierauf giebt man die nötige Milch daran 
und läßt ihn fertig kochen. 
2. Reisschnilte. Dazu kocht man den Reis besonders 
steif und kurz ein. Rach dem Erkalten schneidet man vier 
eckige Stücke daraus, die rnan in Ei und Semmel wälzt und 
in Butter auf beiden Seiten schön gelbbraun bratet. Man kann 
auch Birnen daraus formen, als Stiel einen Gewürznelkenstiel 
hineinstecken und in den oberen Teil an Stelle der Blüte eine 
ganze Nelke, und dann ebenso braten wie die Schnitten. Es 
sieht sehr hübsch aus. Man giebt eine Fruchtsauce dazu. 
3. Allfelreis. Milchreis wird mit geschmorten Aepfeln 
schichtweise auf eine Schüssel gelegt. Als oberste Schicht kommt 
Reis, der «nit Zucker und Zimmt bestreut wird.. 
4. Einlauf oder Kleckerklieben. Etlvas Mehl wird 
«nit Milch und 3 Eiern verrührt, dann läßt man es über 
einen Quirl in kochende Milch laufen. 
5. Gebackener Einlauf. Man läßt den Einlauf in 
kochendes Fett träufeln und giebt ihn gebacken zur Suppe.