Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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darin ausgequollen. Ist der Brei erkaltet, so vermischt man 
ihn mit Salz, Zucker, 6 Gelbeiern und dem steifen Schnee des 
Eiweißes. Dann füllt man eine flache Kasserolle mit Milch, 
worin 66—70 g Butter, bringt es zum Kochen und sticht kleine 
Klöße ab, die man in der Milch aufkochen läßt. Die Milch 
darf nur zwei Finger hoch in der Kasserolle sein. Man setzt 
nun die Kasserolle mit Milch und Klößen in den Bratofen, 
woselbst sie 3 / 4 Stunde steht. Die Milch ist dann ganz ver 
kocht und die Klöße sind gelblich gebacken. Sie werden mit 
einem Messer abgestochen. 
10. Mehlklöße zur Sujijie. Ein Stück Butter in 
Hühnereigröße wird zu Sahne gerieben, dann giebt man nach und 
nach dazu: Ein ganzes Ei, ein Eidotter, gehackte Petersilie, zwei 
gehäufte Eßlöffel feines Mehl, rührt die Masse tüchtig fünf 
Minuten lang, sticht mit dem Theelöffel Klöße davon ab und kocht 
sie zehn Minuten lang in kochendem Salzwasser. 
11. Schwemmklöße. 100 g Butter, einen Eßlöffel 
Zucker und ■■■ 6 / 8 Liter Milch setze aufs Feuer und streue, wenn 
es kocht, unter beständigem Rühren V 2 Pfund Reis mehl dazu. 
Sobald es steif genug, nimm es ab und rühre 4 ganze Eier, 
die vorher gequirlt waren, darunter, setze es wieder aufs Feuer 
und rühre es gut. Dann lasse es abkühlen und rühre noch 
4 ganze Eier, etwas Muskatblüte und Zitronenschale dazu. 
Nachdem es gut verrührt ist, nimm mit dem Löffel Klöße 
heraus und koche sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Sie 
müssen sogleich in die Suppe gegeben werden. 
12. Mohnklöße. Man läßt 100 g Butter zergehen, 
giebt 1 Liter Mehl, das mit */ 2 Liter Wasser und einen Tassen 
kopf Zucker verquirlt ist, dazu und rührt dies so lange auf 
dem Feuer, bis es sich von der Kasserolle löst. Nach dem Er 
kalten fügt man 3 ganze Eier und 4 Eigelb hinzu und legt 
hiervon mit einem Theelöffel kleine Klößchen in kochendes 
Wasser. Sobald sie gar sind, legt man sie auf eine Schüssel. 
Geriebenen Mohn brüht man mit dem Kloßwasser, thut ge 
riebene Mandeln, etwas Zitronenschale, etwas Zimmt und 
Zucker dazu und läßt den Mohn unter stetem Rühren kochen. 
Man richtet Mohn und Klöße schichtweise an und streut feinen 
Zimmt darüber. 
13. Kartoffelklöße. 1V- Pfund Kartoffeln, 200 g Mehl, 
130 g würflig geschnittene Semmel in 130 g Butter gebraten, 
4 Eier, Salz und Muskatnuß. Die Kartoffeln werden geschält.