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5. Kartoffeln auf dem Blech gebraten. Rohe, 
geschälte Kartoffeln stellt man mit Butter und Salz auf ein 
Backblech und brät sie im Bratofen. 
6. Brühkartoffeln. Rohe Kartoffeln werden geschält, 
in Stücke, nicht in Scheiben geschnitten, und in Wurzelbrühe 
gar gekocht. Man giebt ganzen Pfeffer, gehackte Petersilie und 
nach Belieben auch etwas Kümmel dazu. Man kann auch die 
Kartoffeln erst in Salzwasser kochen und dann die Brühe 
darauf geben. 
7. Lorbeerkartoffeln. Rohe Kartoffeln werden ge 
schält und mit kaltem Wasser ganz bedeckt aufs Feuer gesetzt. 
Man giebt Salz, Butter, geschnittene Zwiebeln, Pfeffer und 
einige Lorbeerblätter dazu und läßt die Kartoffeln so lange 
kochen, bis sie zerfallen. Dann rührt man ein wenig Essig dazu 
und richtet die seimig gekochten Kartoffeln an. 
8. Neue Kartoffeln mit Quark. Neue Kartoffeln 
werden abgeschabt, in Hälften geteilt und mit Salz und Kümmel 
gekocht. Dann legt man sie auf eine Schüssel, bestreut sie mit 
geriebenem Quark und gießt heiße, braune Butter darauf. 
9. Rührkartoffeln oder Kartoffel-Pur«e. Geschälte 
Kartoffeln werden in Salzwasser abgekocht; darauf gießt man 
das Wasser ab und läßt die Kartoffeln verdünsten. Im Topf 
werden sie ganz fein zerstampft und dann durch ein Sieb ge 
strichen. Nun rührt man süße Sahne oder Milch dazu und 
läßt den Brei noch einmal aufkochen. Letzteres ist nicht un 
bedingt nötig. Salz nach Geschmack. Manche rühren auch 
etwas Wasser und Butter unter das Kartoffel-Purse; doch finde 
ich Milch schmackhafter dazu. 
10. Quetsch- oder Stuckkartoffeln. Rohe Kartoffeln 
werden geschält und in Salzwasser gekocht. Dann gießt man 
das Wasser ab und stampft die Kartoffeln mit zerschnittenem 
und zerlassenem Speck. Geschnittene Zwiebelpfeifen schmecken 
sehr gut daran. Sonst nimmt man geschnittene Zwiebeln. 
Salz nach Geschmack. Diese Kartoffeln bilden eine gute Zugabe 
zu saurer Milch im Sommer. 
11. Kartoffeln mit Achseln. Geschnittene, rohe 
Kartoffeln kocht man in Wasser halb gar. Dann gießt man 
das Wasser ab und giebt zu 1V 2 Liter Kartoffeln 4 in Stücken 
geschnittene Aepfel, etwas kochendes Wasser, Butter, Zucker, 
eine halbe Tasse Milch und läßt dies zusammen weich kochen.