Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

19 
2* 
durchkochen. • Sobald er sich klar zeigt, gießt man ihn in vorher 
gründlich gereinigte Flaschen, die so heiß als möglich erwärmt 
sein müssen, verkorkt ihn sofort mit gebrühten, neuen, guten 
Pfropfen und bewahrt ihn in kühlern Keller stehend auf. Will 
man ihn noch mit Paraffinlappen und gewöhnlichem Spiritus- 
lack oder mit Flaschenharz versichern, so ist es noch besser, er 
hält sich so behandelt jahrelang. Soll der Saft mit Zucker 
aufbewahrt werden, so muß auf 2 Pfund Saft mindestens 
1—1^2 Pfund Zucker zugesetzt und der Saft damit unter Ab 
schäumen gekocht werden. Im übrigen ist der Saft wie oben 
Zu behandeln. 
31. Pfundbärme, Preßhefe aufzubewahren. Pfund 
bärme kann man acht Tage lang frisch erhalten, indem man 
sie in ein mit feinem Spiritus getränktes Leinenläppchen wickelt. 
32. Käse vor Maden zu bewahren. Man wasche 
den Käse drei- bis viermal mit Pfeffer, welcher in kochendem 
Wasser gebrüht und zu Pulver zerrieben wurde. 
33. Einfachste Art, Schweizerkäse aufzubewahren. 
Man lege den Käse in einen irdenen Topf und benutze als 
Deckel eine gewöhnliche Untertasse, in die man Wasser gießt. 
Man stellt den Tops an einen kühlen Ort. Auch kann man 
den Käse in einen Lappen wicköln, der in Weißwein getaucht 
ist. Soll der Käse längere Zeit aufbewahrt werden, so muß 
der Lappen öfter angefeuchtet werden. Es genügt auch, wenn 
das Stück Leinwand in Salzwasser oder Molken getaucht wird. 
34. Einlegen von Kümmel- oder Kuhkäse. Ist 
der Käse getrocknet, so legt man ihn in eine Schüssel, gießt 
klares Wasser darauf und nimmt ihn gleich wieder heraus. 
Man legt ihn daraus sofort in einen Steintopf, vorher wird 
aber jeder Käse mit grünen, feucht gemachten Weinblättern um 
hüllt. Nach Verlauf einiger Tage sieht man nach; sind die 
Blätter gelb und trocken, so erneut man sie wieder, indem man 
den Käse noch einmal umlegt und ihn recht fest in die Blätter 
gewickelt, hineinpackt. Obenauf legt nian noch einige Blätter 
und bindet den Topf fest mit Papier zu. 
35. Mit gutem Erfolg behandelt man den Käse 
auch folgendermaßen: Die Käse werden nach dem Trocknen 
mit Molken gewaschen, in leinene Läppchen gewickelt und in 
einen Steintopf gelegt. Dies Verfahren wird öfter wiederholt. 
36. Butter einzulegen. Nachdem die Butter, die 
etwas mehr Salz haben kann, als die nicht zum Aufbewahren