Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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werden fein gerieben, das Zitronat in kleine Stücke geschnitten, 
die Rosinen gut gereinigt. Der Teig wird an einen warmen 
Ort gestellt und am Abend vorher eingerührt, die Nacht über 
läßt man ihn gehen und am andern Morgen wird er ausgewirkt 
und gebacken. Man kann ihn auch unausgewirkt in eine Stollen 
form von Blech thun und darin backen, was entschieden vor 
zuziehen ist. 
8. Käsekuchen. Wird ebenfalls von demselben Hefen 
teig bereitet oder nach Belieben auch von einem der anderen 
Blechkuchenteige und mit nachstehender Masse belegt. 1 / i Pfund 
Butter zu Sahne gerieben, für 30 Pfennige gut ausgelaufener 
weißer Käse (Quark), 12—15 Eigelb, Zucker nach Gutdünken, 
abgeriebene Zitronenschale, Sultaninen nach Belieben, 1 / i Pfund 
geriebene süße Mandeln und 2 Löffel Weizenmehl werden gut 
verrührt, Mehl und Rosinen kommen zuletzt dazu, und wird dann 
auf den Kuchen gleichmäßig aufgetragen. Diese Masse genügt für 
ein mittelgroßes Blech. Man legt nun ab und zu ein Stückchen 
Butter darauf, streut geriebene Mandeln darüber, hierauf wieder 
Butter und zuletzt noch einmal Zucker und Mandeln. Der Kuchen 
ist äußerst schmackhaft; man kann ihn warm und kalt verspeisen. 
9. Käsekuchen aus andere Art. Man kann den 
Blechkuchen auch mit folgender Masse belegen: Zwei Suppen 
teller voll Quark werden sein gerieben, ein Taffenkopf geschmolzene, 
ungesalzene Butter, zwei Löffel feines Mehl, acht Eidotter, 
reichlich Zucker, ein Tassenkopf süße oder saure Sahne, Korinthen 
und ein wenig Zitronenöl dazu gegeben. Es wird nur Zucker 
darüber gestreut. 
10. Kranzkuchen. Von einem Kilogramm Mehl, 375 g 
Butter, 125 g Zucker, fünf Eiern, 75 g Hefen und etwas Milch 
mache man einen glatten, ziemlich derben Teig und stelle ihn 
zum Aufgehen an einen warmen Ort. Der Teig wird leicht 
ausgewirkt und zu einem großen, viereckigen Kuchen aufgerollt. 
Dieser wird mit zerlassener Butter bestrichen, mit 125 g Zucker, 
125 g gestoßenen, süßen Mandeln, 500 g Sultaninen, 125 g 
feingeschnittenem Zitronat und 8 g gestoßenem Zimmt bestreut. 
Der Kuchen wird nun zusammengerollt, zu einem Kranze ge 
formt und auf ein Backblech gelegt, worauf er nochmals gut 
aufgehen muß. Dann wird er mit zerlassener Butter bestrichen 
und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken (1 bis I^Z Stunde 
etwa). Man kann aus diesem Teig sowie auch aus dem Teig 
zu Butterpretzeln kleine Schnecken backen. Der Teig wird dann