Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Fisch-Kotelettes. (Schellfisch, Zander, Dorsch, 
Seehecht.) Der aus Haut und Gräten gelöste 
Fisch wird in beliebige Stücke geschnitten, mit 
Salz eingerieben, mit Citronensaft beträufelt und 
eine Stunde hingestellt. Dann werden die Stücke 
mit Mehl, Ei und Semmel paniert und mit Palmin 
gebraten. 
Seezunge gebacken. (150 Gr. 1 Person. Be 
reitungszeit 2(4 Stunden.) Seezungen zum Backen 
werden immer abgezogen. Nachdem der Fisch, 
wie vorher beschrieben, abgezogen ist, werden 
der Kopf, die Seiten- und Schwanzflossen abge 
schnitten. Die kleineren Fische werden ganz ge 
lassen, die grösseren in etwa 6 cm breite Stücke 
geschnitten, diese, je 1 kg Fisch mit 20 Gr. Salz ein 
gesalzen, mit einer Prise Pfeffer überstreut und 
und mit etwas Citronensaft überträufelt, 1 Stunde 
hingestellt. Dann wird der Fisch mit Mehl, Ei 
und geriebener Semmel paniert und schwimmend 
in Palmin auf der Pfanne gebacken. 
Der Fisch wird mit Citronenscheiben garniert 
und feiner Salat dazu gegeben. 
Rotzunge wird ebenso wie Seezunge gebacken. 
Getränke. 
Der Vegetarianer hat wenig Durst. Weil er 
alles stark Reizende vermeidet, so hat er nie den 
durch solche Reizmittel künstlich erzeugten Durst. 
Wenn wir dennoch unter besonderen Umständen 
dürsten, so trinken wir Wasser, und zwar so 
frisch und rein, als wir es haben können oder 
mit Beimischung von Fruchtsäften aller Art. Da 
wir aber gewöhnliches Wasser in reinerer, von 
der Natur selbst destillierter und mit dem ange-, 
nehmsten Aroma versehener Gestalt fast immer 
haben können, so trinken wir Obst. Also saftiges 
Obst in erster Reihe, frisches Wasser in folgender, 
die Getränke darüber fallen schon mehr in den